하우데노사우니 옥수수 수프는 가정과 공동체마다 다양한 방식으로 만듭니다. 이 가정식 레시피는 Akwesasne의 모호크족 Richard Jock과 관련해 공개된 한 버전을 참고해 옥수수, 고기, 콩, 양파, 순무를 사용합니다. Jock은 다른 버전에서는 흰콩을 쓰거나 양파와 순무를 넣지 않기도 한다고 설명합니다. 여기서는 조리된 하우데노사우니 흰 옥수수를 간편하게 대신하도록 통조림 화이트 호미니를 사용합니다. 식감은 다르며 전통적인 가공법을 재현하지 않습니다.
하우데노사우니 옥수수 수프는 가정과 공동체마다 다양한 방식으로 만듭니다. 이 가정식 레시피는 Akwesasne의 모호크족 Richard Jock과 관련해 공개된 한 버전을 참고해 옥수수, 고기, 콩, 양파, 순무를 사용합니다. Jock은 다른 버전에서는 흰콩을 쓰거나 양파와 순무를 넣지 않기도 한다고 설명합니다. 여기서는 조리된 하우데노사우니 흰 옥수수를 간편하게 대신하도록 통조림 화이트 호미니를 사용합니다. 식감은 다르며 전통적인 가공법을 재현하지 않습니다.
단계 1순무와 양파를 씻고 물기를 닦습니다. 순무는 껍질을 벗겨 깍둑 썰고 양파도 썹니다. 돼지고기는 2.5cm 크기로 고르게 자르고 두꺼운 겉지방을 제거합니다.
단계 2체에 호미니와 키드니빈을 담아 물기를 빼고 헹굽니다. 물 2.5L를 계량해 60mL를 밀가루물용으로 따로 둡니다.
단계 3두꺼운 냄비에 기름을 넣고 중강불로 달굽니다. 돼지고기를 나누어 총 약 8분간 볶아 여러 면에 갈색이 나도록 뒤집습니다.
단계 4돼지고기를 모두 냄비에 넣습니다. 물 2.44L를 붓고 바닥의 갈색 눌어붙은 부분을 긁어 섞습니다. 끓으면 거품을 걷어내고 뚜껑을 덮어 약불에서 1시간 45분 부드럽게 끓입니다.
단계 5순무를 넣고 뚜껑을 덮어 20분 더 끓여 막 부드러워지기 시작할 때까지 익힙니다.
단계 6양파를 넣고 뚜껑을 덮어 10분 더 끓입니다.
단계 7디지털 온도계로 가장 큰 돼지고기 조각의 중심을 확인합니다. 71°C 이상이어야 하고 쉽게 잘릴 만큼 부드러워야 합니다. 둘 중 하나라도 부족하면 더 끓입니다.
단계 8헹군 호미니와 키드니빈을 넣습니다. 으깨지지 않도록 뚜껑을 열고 15분 끓입니다.
단계 9밀가루를 따로 둔 찬물 60mL와 거품기로 부드럽게 섞습니다. 냄비에 조금씩 저어 넣고 자주 저으며 7분 끓인 뒤 소금과 후추를 넣습니다.
단계 10국물 간을 보고 8그릇에 나누어 따뜻하게 냅니다. 기다리는 동안 너무 걸쭉해지면 내기 전에 뜨거운 물을 조금 섞습니다.
이 간편한 가정식에는 통조림 화이트 호미니를 사용합니다. 이미 가공되어 완전히 익힌 하우데노사우니 흰 옥수수를 구할 수 있다면 물기를 뺀 같은 부피로 호미니를 대체하세요. 말린 탈각 옥수수는 미리 불리고 오래 끓여야 하므로 포장이나 생산자의 안내를 따릅니다. 가공되지 않고 껍질이 있는 말린 옥수수는 그대로 대체할 수 없습니다.
공개된 한 버전에는 사냥한 고기, 돼지고기 또는 소고기가 나오며 콩과 채소는 달라질 수 있다고 설명합니다. 이 레시피는 일관된 가정식으로 돼지고기, 붉은콩, 양파, 순무를 정했습니다. 다른 고기를 쓰면 조리 시간과 영양이 달라지므로 시간만 믿지 말고 익었는지 확인하세요.
남은 음식은 얕은 용기에 나누어 담고 2시간 안에 4°C 이하로 냉장합니다. 2–3일 안에 먹거나 냉동하세요. 먹을 만큼만 덜어 저으며 데우고 전체가 74°C에 도달해 완전히 끓을 때까지 가열합니다.
농도 조절용 밀가루에는 밀이 들어 있습니다. 호미니와 콩 통조림의 알레르기 및 교차 접촉 표시를 확인하세요. 시판용으로 완전히 조리된 통조림 강낭콩만 사용하고, 생콩이나 덜 익힌 콩은 사용하지 마세요. 생 돼지고기는 바로 먹는 음식과 분리하고, 만진 뒤 손과 도구, 조리대를 씻습니다. 돼지고기는 중심 온도 71°C 이상으로 익힙니다. 남은 음식은 2시간 이내에 4°C 이하로 냉장해 2–3일 안에 먹거나 냉동하고, 다시 데울 때 전체 온도가 74°C가 되도록 합니다.
네. 이미 가공되어 탈각된 옥수수를 사용하고, 별도로 부드러워질 때까지 익힌 다음 익힌 양을 계량하세요. Ganondagan White Corn Project의 안내는 하룻밤 불린 뒤 약 3시간 약하게 끓이는 방법을 제시합니다. 정확한 시간은 옥수수에 따라 달라집니다. 수프에 넣기 전에 물기를 빼고 헹굽니다.
