돼지 어깨살과 삼겹살을 천천히 익혀 부드러운 결대로 찢고, 걸러 둔 육수와 돼지기름을 조금 섞습니다. 차게 먹는 스프레드이며 냉장 보관해야 합니다. 상온 보존 식품이 아닙니다.
리예트는 고기가 쉽게 풀릴 때까지 천천히 익힌 뒤 고기 결에 육즙과 지방을 조금 섞어 만듭니다. 퀘벡 음식 자료에서는 프랑스 전통의 영향을 받은 현지 샤르퀴트리의 일부로 다룹니다. 어깨살은 고기 결을 만들고 소량의 삼겹살이 촉촉함을 더합니다. 부드럽게 갈지 말고 결을 남깁니다. 다진 돼지고기와 빵가루를 쓰는 퀘벡 cretons와는 다릅니다. 차게 먹고 냉장 보관하세요.
냄비에 담습니다두꺼운 냄비에 어깨살, 삼겹살, 양파, 마늘, 물, 소금, 후추, 타임, 월계수 잎을 넣습니다. 계량한 물은 고기 높이의 절반 정도까지 와야 합니다.
약하게 끓입니다중불로 아주 약하게 끓기 시작하면 거품을 걷습니다. 뚜껑을 덮고 가장 약한 불에서 약 4시간 익힙니다. 45분마다 고기를 뒤집고 세게 끓거나 냄비가 마르지 않게 확인합니다.
익힘을 확인합니다포크로 쉽게 갈라지면 준비된 것입니다. 깨끗한 디지털 온도계로 가장 두꺼운 부위를 재어 돼지고기가 최소 71°C에 도달했는지 확인합니다. 월계수 잎과 타임 줄기를 건져냅니다.
육수를 거릅니다고기를 그릇에 옮깁니다. 육수를 내열 피처에 거르고 잠시 두어 지방이 위로 뜨게 합니다. 맑은 육수와 지방을 조금 남기고 향료와 여분의 기름은 버립니다.
찢어 섞습니다포크 2개로 돼지고기를 가는 결로 찢고 갈지 않습니다. 육수 60 ml와 남겨 둔 기름 30 ml를 섞습니다. 고기 결이 촉촉하고 가볍게 뭉칠 때까지 육수를 한 번에 1큰술씩 추가합니다. 필요하면 소금과 후추를 조절합니다.
담아 식힙니다깨끗하고 얕은 용기에 담아 덮고 즉시 냉장합니다. 최소 4시간 굳힙니다. 4°C 이하로 보관하고 차갑게 빵에 발라 내며, 용기는 2시간 안에 냉장고에 다시 넣습니다.
생 돼지고기를 냉장하고 바로 먹는 음식과 분리합니다. 만진 뒤 손, 도구, 조리대를 씻으세요. 얕은 용기에서 빨리 식히고 실온에 2시간 넘게 두지 마세요. 4°C 이하에 보관해 2–3일 안에 먹거나 냉동합니다. 위에 지방층을 덮어도 상온 보관 식품이 되지 않습니다. 토스트, 피클, 무와 함께 내세요. 곁들임은 영양 추정에 포함되지 않습니다.
일반 돼지고기 성분 자료를 바탕으로 반올림한 추정입니다. 기름 일부를 버리고 정량을 다시 섞는 것으로 가정했으며 빵은 포함하지 않습니다.
리예트에는 주요 알레르기 유발 성분을 의도적으로 넣지 않습니다. 곁들이는 빵에는 밀과 다른 알레르기 유발 성분이 있을 수 있으므로 표시를 확인하세요. 생고기는 차갑게, 별도로 취급합니다. 깨끗한 온도계로 가장 두꺼운 고기 중심을 확인해 71°C 이상 조리합니다. 부드러움만으로 안전을 판단하지 마세요. 얕은 용기에서 빨리 식혀 4°C 이하에 보관하고 2–3일 안에 먹습니다. 통조림용 레시피가 아니며 상온 보관할 수 없습니다. 따뜻하게 먹을 때 남은 것은 74°C까지 재가열합니다.
