온타리오식 라즈베리 식초 코디얼

단계 1라즈베리를 흐르는 찬물에 씻고 곰팡이가 피거나 상한 열매는 버리세요. 물기를 뺀 뒤 깨끗한 뚜껑 있는 유리병에 담으세요.

단계 2깨끗한 숟가락으로 열매를 가볍게 으깨세요. 식품용 산도 5% 사과식초 200mL를 붓고 섞으세요. 뚜껑을 덮어 4°C 이하에서 72시간 냉장하고, 매일 한 번 깨끗한 숟가락으로 저으세요.

단계 3깨끗한 그릇 위에 고운 체를 놓고 깨끗한 면포나 젤리 거름주머니를 깔아 주세요. 세게 누르지 말고 거른 뒤 자연스럽게 물기를 빼고 액체 무게를 재세요. 걸러진 열매는 버리세요.

단계 4거른 액체와 같은 무게의 설탕을 재세요. 약 300g은 추정치이며 실제 양은 액체 무게로 정합니다. 중간 크기 냄비에 액체와 설탕을 넣고 설탕이 젖도록 저으세요.

단계 5중불에서 조심히 저으며 완전히 끓이세요. 불을 낮춰 10분간 부드럽게 끓이고 떠오르는 거품을 걷어 내세요. 뜨거운 시럽이 끓어오르고 튈 수 있으니 냄비 곁을 지키세요.

단계 6뜨거운 시럽을 깨끗하고 내열성이 있는 용기에 부으세요. 빠르게 식힌 뒤 2시간 안에 4°C 이하로 냉장하세요. 이 시럽은 냉장 농축액이며 실온 저장용 병조림이 아닙니다. 2~3일 안에 사용하거나 냉동하세요. 희석한 음료도 차갑게 보관하고 실온에 2시간 넘게 둔 것은 버리세요.

단계 7한 잔마다 라즈베리 식초 농축액 60mL와 찬물 180mL를 섞으세요. 차갑게 내세요. 약 240mL 음료 8잔 분량입니다. 물은 입맛에 따라 조금 조절하되 농축액은 계속 냉장하세요.