앨버타에서는 모임 음식으로 번에 소고기를 넣어 내곤 하지만, 얇게 썬 로스트비프를 쓰기도 하고 오래 익혀 찢은 고기를 쓰기도 합니다. 이 버전은 앨버타 남부 한나 주변의 가정식 방식에서 가져왔습니다. 소고기 목심을 새콤달콤한 바비큐 소스에 천천히 익힌 뒤 결대로 찢어 부드러운 번에 담습니다. 지역에서 기록된 여러 방식 중 하나이며, 앨버타 전역의 단일한 정통 방식이라는 뜻은 아닙니다. 코울슬로나 구운 콩을 곁들여도 좋지만 레시피에는 포함하지 않습니다.
앨버타에서는 모임 음식으로 번에 소고기를 넣어 내곤 하지만, 얇게 썬 로스트비프를 쓰기도 하고 오래 익혀 찢은 고기를 쓰기도 합니다. 이 버전은 앨버타 남부 한나 주변의 가정식 방식에서 가져왔습니다. 소고기 목심을 새콤달콤한 바비큐 소스에 천천히 익힌 뒤 결대로 찢어 부드러운 번에 담습니다. 지역에서 기록된 여러 방식 중 하나이며, 앨버타 전역의 단일한 정통 방식이라는 뜻은 아닙니다. 코울슬로나 구운 콩을 곁들여도 좋지만 레시피에는 포함하지 않습니다.
단계 1소고기는 냉장고에서 완전히 해동합니다. 손을 씻고 생소고기와 분리된 깨끗한 도마에서 양파와 피망을 손질합니다.
단계 25–6 L 슬로 쿠커에 바비큐 소스, 케첩, 흑설탕, 사과식초, 머스터드, 우스터 소스, 마늘가루, 소금, 후추를 넣어 섞습니다. 양파와 피망도 넣고 섞습니다.
단계 3소고기 덩어리를 넣고 소스가 고루 묻도록 뒤집습니다. 뚜껑을 덮고 LOW에서 8–10시간 조리합니다. 깨끗한 디지털 온도계로 가장 두꺼운 부분의 중심을 재어 71°C 이상인지 확인합니다. 그런 다음 포크로 쉽게 찢어질 때까지 더 익힙니다. 조리 시간은 기기와 고기 모양에 따라 달라집니다.
단계 4고기를 깨끗한 도마나 얕은 접시에 옮겨 15분 둡니다. 깨끗한 포크 2개로 결대로 찢고 큰 결합 조직은 제거합니다. 쿠커에 다시 넣어 소스와 섞습니다. 소스가 묽으면 뚜껑을 열고 HIGH에서 15–30분 더 조리하며 한두 번 저어 고기에 소스가 달라붙게 합니다.
단계 5번을 갈라 원하면 마른 팬이나 오븐에서 잠깐 데웁니다. 깨끗한 서빙 스푼으로 뜨거운 소고기를 번마다 담아 바로 냅니다.
단계 6남은 소고기와 소스는 얕은 용기에 나눠 담아 2시간 안에 4°C 이하 냉장고에 넣습니다. 2–3일 안에 먹거나 냉동합니다. 저을 때는 74°C까지 다시 데우고 소스가 팔팔 끓게 합니다. 번은 먹기 직전에 따로 준비합니다.
가장 두꺼운 곳이 71°C 이상이고 포크로 쉽게 찢어지면 완성입니다. 온도 확인은 안전을 위한 것이고, 포크로 찢어지는 정도는 식감을 판단하는 기준입니다. 여러 사람에게 낼 때는 조리한 고기를 슬로 쿠커에서 따뜻하게 두고 번은 따로 둡니다.
65–70 g 번 1개를 포함한 샌드위치 1개당 반올림 추정치입니다. 생소고기와 채소는 캐나다 영양 성분 파일의 일반 평균값을, 번과 양념은 대표적인 제품 표시값을 사용했습니다. 모든 재료와 소금, 소스를 8등분하는 계산입니다. 고기 손질, 번 크기, 소스 브랜드에 따라 달라지며 실험실 분석이나 특정 제품의 표시값은 아닙니다.
번에는 밀, 시판 머스터드에는 겨자가 들어 있습니다. 번, 바비큐 소스, 케첩, 우스터 소스의 라벨에서 대두, 생선, 참깨, 우유 등 추가 알레르기 성분과 교차 접촉 표시를 확인하세요.
네. 앨버타에는 로스트비프를 얇게 썰어 넣는 방식도 있습니다. 이 레시피는 남부 앨버타식으로 오래 익혀 찢는 버전이며, 얇고 고른 조각을 내려면 다른 조리법과 시간이 필요합니다.
