시더 판에 구운 연어

판을 불린다무처리 식품용 시더 판을 물에 완전히 잠기게 해 최소 60분 불린다. 깨끗한 접시나 식품에 사용 가능한 무게추로 눌러 물속에 잠기게 한다. 양념하기 전까지 연어는 냉장 보관한다.

그릴과 글레이즈를 준비한다뚜껑이 있는 그릴을 중불, 약 190–205°C로 예열하고 간접 열로 설정한다. 작은 볼에 메이플 시럽, 디종 머스터드, 카놀라유를 넣어 섞는다. 연어의 물기를 닦고 살 쪽에 글레이즈를 바른 다음 소금과 후추를 고르게 뿌린다.

판을 데우고 연어를 굽는다뚜껑을 연 상태에서 불린 판을 직화 위에 3–5분 올려 향이 나고 약하게 연기가 날 때까지만 데운다. 불이 붙지 않게 한다. 판을 간접 열 구역으로 옮긴다. 연어를 껍질 쪽이 아래로 오게 판 위에 놓고 뚜껑을 닫아 조각의 두께와 그릴 상태에 따라 약 15–20분 굽는다. 판 가장자리에 작은 불꽃이 생기면 물 분무기를 사용하고 필요하면 판을 옮긴다.

온도를 확인한다깨끗한 즉시 판독 온도계를 각 조각의 가장 두꺼운 부분에 꽂는다. 생선은 70°C까지 익혀야 한다. 온도에 도달하지 않은 조각은 더 구운 뒤 다시 확인한다. 색이나 살이 쉽게 결대로 갈라지는지만으로 익힘을 판단하지 않는다. 내열 장갑을 끼고 판을 그릴에서 꺼낸 다음 연어를 깨끗한 접시로 옮긴다.

마무리해 낸다생선을 2분간 둔다. 레몬을 짜서 뿌리거나 웨지를 곁들인다. 뜨거울 때 식탁에 낸다. 판은 식힌 뒤 버린다. 굽고 난 판은 서빙 접시나 재사용 조리 표면으로 쓰지 않는다.