소고기 토마토 소스를 곁들인 퀘벡식 푸틴 이탈리엔

오븐을 예열하고 준비합니다오븐을 220°C로 예열합니다. 감자를 씻어 1 cm 두께로 자릅니다. 양파, 당근, 셀러리는 잘게 썰고 마늘은 다집니다. 치즈 커드는 냉장 보관합니다.

감자를 굽습니다감자에 카놀라유와 고운 소금 4 g을 묻힙니다. 유산지를 깐 큰 팬에 서로 떨어지게 한 겹으로 펼칩니다. 40–45분 굽고 약 20분 후 한 번 뒤집어 가장자리가 노릇하고 바삭해질 때까지 익힙니다.

소고기를 볶습니다감자를 굽는 동안 두꺼운 냄비에 다진 소고기를 중강불로 볶습니다. 나무 주걱으로 잘게 부수고 전체가 갈색이 될 때까지 저어줍니다. 디지털 온도계로 여러 군데를 확인해 71°C에 도달했는지 확인합니다. 필요하면 기름을 덜어내되 냄비에 얇게 남겨둡니다.

채소를 익힙니다양파, 당근, 셀러리를 넣고 6–8분 저으며 부드럽게 익힙니다. 마늘과 토마토 페이스트를 넣어 향이 나고 페이스트 색이 조금 짙어질 때까지 1분간 더 볶습니다.

소스를 끓입니다다진 토마토, 소고기 육수, 이탈리안 허브, 소금 2 g, 후추를 넣습니다. 약하게 끓기 시작하면 뚜껑을 열고 약불에서 20–25분 저어가며 졸입니다. 감자튀김에 묻을 정도로 걸쭉해지면 불을 끄지 말고 따뜻하게 유지합니다.

담아 냅니다뜨거운 감자튀김을 따뜻하게 데운 그릇이나 접시 네 개에 나눕니다. 차가운 치즈 커드를 올리고 뜨거운 미트 소스를 넉넉히 얹습니다. 감자의 바삭함이 조금 남고 치즈가 부드러워질 때 바로 냅니다.