매니툴린 섬 레이크 화이트피시 튀김

단계 1냉동 생선은 냉장고에서 해동합니다. 필레마다 잔가시를 확인하고 물기를 충분히 닦은 뒤 반죽을 만드는 동안 차갑게 둡니다.

단계 2볼에 밀가루, 전분, 베이킹파우더, 소금, 후추를 섞습니다. 차가운 탄산수를 붓고 마른 가루가 보이지 않을 정도만 섞습니다. 작은 덩어리는 괜찮습니다. 5분 둡니다.

단계 3두껍고 깊은 20 cm 냄비에 기름을 약 5 cm 깊이로 붓되 냄비의 절반을 넘기지 않습니다. 175°C까지 가열하고 온도계로 확인합니다. 연기가 나게 두지 않습니다.

단계 4생선의 물기를 다시 닦습니다. 필레를 한 번에 하나씩 반죽에 담가 여분을 볼에 떨어뜨린 뒤 기름에 조심스럽게 넣습니다. 서로 닿지 않도록 한 번에 한두 조각만 튀깁니다.

단계 5총 3–5분 정도 튀기고 필요하면 한 번 뒤집어 코팅이 바삭하고 연한 금빛이 될 때까지 익힙니다. 깨끗한 디지털 온도계를 가장 두꺼운 필레 중앙에 옆으로 넣어 70°C를 확인합니다. 부족하면 더 익힙니다.

단계 6쟁반 위 철망으로 옮겨 밑면이 김에 눅눅해지지 않게 합니다. 다음 차례 전에 기름이 175°C로 돌아오게 하고 익힌 생선과 날생선을 분리합니다.

단계 7레몬과 함께 바로 냅니다. 남은 음식은 2시간 안에 얕은 용기에 담아 4°C 이하로 냉장하고 2–3일 안에 먹거나 냉동합니다. 한 번만 74°C까지 재가열합니다.