루넌버그 소시지 (사우스쇼어식)

단계 1섞기 전까지 돼지고기와 소고기를 4°C 이하로 냉장 보관합니다. 작은 볼에서 소금, 고수, 검은 후추, 올스파이스, 서머 세이보리를 섞습니다.

단계 2차가운 볼에 두 종류의 고기를 담고 향신료를 고르게 뿌립니다. 깨끗한 손으로 향신료가 섞일 정도까지만 부드럽게 버무리고, 지나치게 치대지 않습니다.

단계 3약 125 g씩 여덟 등분하고 두께 약 2 cm의 타원형 패티로 빚습니다. 유산지를 깐 테두리 트레이에 올려 덮고 30분 냉장합니다. 생고기를 바로 먹는 음식과 분리합니다.

단계 4큰 두꺼운 프라이팬을 중불로 달굽니다. 팬이 마르면 오일을 얇게 두릅니다. 패티를 겹치지 않게 나누어 굽고 한 번 뒤집습니다. 겉면이 갈색이 되고 깨끗한 온도계로 각 패티 중심이 71°C에 도달할 때까지 두께에 따라 한 면당 약 6–8분 익힙니다.

단계 5익은 패티를 깨끗한 도구로 깨끗한 접시에 옮깁니다. 다음 분량을 굽기 전에 팬 온도를 다시 올립니다. 사우어크라우트와 삶은 감자를 곁들여 뜨겁게 냅니다. 생고기에 닿은 도구와 조리대를 씻고 소독합니다.