라파예트 잼 샌드 케이크

단계 1오븐을 175°C로 예열하세요. 24 cm 원형 틀 두 개에 기름을 바르고 바닥에 유산지를 깔아요. 차가운 달걀을 조심스럽게 나눠 흰자에 노른자가 들어가지 않게 합니다.

단계 2깨끗한 볼에서 흰자를 단단한 뿔이 설 때까지 휘핑하세요. 다른 볼에서는 노른자를 풀고 설탕을 조금씩 넣어 색이 옅고 걸쭉해질 때까지 섞은 뒤 부드러운 버터를 넣으세요.

단계 3흰자를 세 번에 나눠 넓고 부드러운 동작으로 노른자 혼합물에 접어 넣습니다.

단계 4밀가루와 베이킹파우더를 체에 함께 내려 두 번에 나눠 넣고 마른 가루가 막 사라질 때까지만 섞으세요. 틀 두 개에 고르게 나누고 가볍게 펴세요.

단계 5가운데 선반에서 약 25분 구워 표면이 노릇하고 탄력이 있으며 꼬치에 반죽이 묻지 않게 합니다. 깨끗한 온도계로 각 케이크의 중심을 확인하세요. 달걀을 넣은 케이크는 중심이 74°C에 도달해야 합니다. 부족하면 조금 더 굽고 다시 측정합니다. 틀에서 10분 둔 뒤 꺼내 유산지를 벗기고 식힘망에서 약 30분 완전히 식힙니다.

단계 6식은 케이크 한 장에 잼을 바르되 가장자리를 조금 비워 두고 다른 한 장을 올립니다. 12조각으로 자르세요.