뉴펀들랜드 당밀 건포도빵

단계 1따뜻한 물과 비누로 손을 씻으세요. 재료를 계량하세요. 따뜻한 물 240ml에 설탕을 녹이고 이스트를 뿌린 뒤 거품이 날 때까지 5~10분 둡니다.

단계 2큰 볼에 밀가루 약 900g, 갈색 설탕, 소금, 계피, 정향, 건포도를 넣고 섞으세요. 남은 따뜻한 물 240ml에 당밀, 녹인 버터, 바닐라를 섞으세요.

단계 3두 액체 혼합물을 마른 재료에 붓고 거친 반죽이 될 때까지 섞으세요. 남은 밀가루를 조금씩 넣어 부드럽고 약간 끈적하지만 볼에서 들어 올릴 수 있는 반죽을 만듭니다. 밀가루를 전부 쓰지 않아도 됩니다.

단계 4밀가루를 살짝 뿌린 작업대에서 손으로 또는 반죽 훅으로 8~10분 치대어 매끄럽고 탄력 있게 만드세요. 기름을 얇게 바른 볼에 담아 덮고 따뜻한 곳에서 약 50분, 부피가 두 배가 될 때까지 발효합니다. 필요하면 더 기다리세요.

단계 5반죽을 부드럽게 눌러 가스를 빼고 잠깐 치대세요. 덮어서 약 30분 더 부풀게 둡니다. 중간 크기 식빵 틀 3개에 기름을 바릅니다.

단계 6반죽을 9등분해 둥글게 빚고 틀마다 3개씩 놓으세요. 덮어서 반죽이 틀 가장자리보다 2~3cm 올라올 때까지 약 40분 발효합니다. 필요하면 더 기다리세요. 그동안 오븐을 175°C로 예열합니다.

단계 730~40분 구워 윗면이 짙은 갈색이 되고 두드렸을 때 속 빈 소리가 나게 합니다. 너무 빨리 갈색이 되면 마지막 몇 분 동안 호일을 느슨하게 덮으세요. 틀에서 꺼내 식힘망에 놓고 완전히 식힌 뒤 자르거나 보관합니다.