캐나다의 대표 음식

뉴펀들랜드식 눈신토끼 뿌리채소 파이

뉴펀들랜드에서 현지어 ‘rabbit’은 흔히 스노슈헤어(눈신토끼)를 가리킵니다. 이 가정식 파이는 갈색으로 구운 고기와 염장 돼지고기, 양파, 뿌리채소를 한 장의 노릇한 페이스트리로 덮어 만듭니다. 집집마다 방식은 다르며, 이 계량 버전은 뉴펀들랜드 가정식 조리법에서 볼 수 있는 천천히 덮어 익히는 방식과 푸짐한 속을 살리고 마지막에 높은 온도로 구워냅니다.

캐나다의 대표 음식

창가 식탁에 놓인 토끼 파이와 한 조각의 넓은 풍경, 감자와 당근, 육즙이 보인다. — 깊은 파이 접시와 잘라낸 한 조각이 부드러운 해안 빛 아래 놓여 있다.

준비 35분

조리 135분

총시간 200분(약 3시간 20분)

열량 1인분 약 710 kcal(추정)

재료 ↓

개요

뉴펀들랜드식 눈신토끼 뿌리채소 파이

실용 정보

사육 토끼고기나 출처가 명확하고 합법적으로 취급된 산토끼를 사용하고, 냉장 상태로 보관하며 바로 먹는 음식과 분리합니다.
염장 돼지고기를 천천히 익혀 기름을 낸 뒤 고기를 굽습니다. 염장 돼지고기는 염도가 다르므로 소금을 넣기 전에 육즙을 맛봅니다.
가장 두꺼운 고기 조각의 중심 온도를 디지털 온도계로 재어 74°C / 165°F 이상으로 익힙니다. 뼈를 쉽게 제거할 수 있는 부드러움은 별도로 확인합니다.

재료

1200 g 뼈가 붙은 토끼고기 또는 스노슈헤어, 먹기 좋은 크기로 자른 것
60 g 훈연하지 않은 염장 돼지고기, 잘게 깍둑썬 것
150 g 노란 양파, 껍질을 벗겨 다진 것
750 ml 물
2 월계수 잎
1 g 간 후추
2 g 고운 소금; 돼지고기를 맛본 뒤 양을 줄여도 됨
250 g 당근, 껍질을 벗겨 2 cm 크기로 자른 것
250 g 순무 또는 루타바가, 껍질을 벗겨 2 cm 깍둑썬 것
350 g 감자, 껍질을 벗겨 2 cm 깍둑썬 것
20 g 농도 조절용 밀가루
30 ml 루를 풀기 위한 찬물
250 g 페이스트리용 밀가루
125 g 무염 버터, 차갑게 두었다가 깍둑썬 것
75 ml 페이스트리용 찬물
3 g 페이스트리용 고운 소금

조리법

만드는 법

단계 1페이스트리를 만듭니다. 페이스트리용 밀가루와 소금을 섞고 차가운 버터를 손끝으로 비벼 굵은 빵가루처럼 만듭니다. 찬물을 넣어 반죽이 뭉칠 때까지만 섞습니다. 납작하게 눌러 덮고 20분 냉장합니다.
단계 2오븐을 160°C / 325°F로 예열합니다. 고기의 물기를 닦습니다. 뚜껑이 있는 두꺼운 냄비에 염장 돼지고기를 중불로 익혀 기름이 나오고 갈색이 나기 시작할 때까지 둡니다. 그 기름에 고기를 나누어 구운 다음 양파를 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다. 후추와 표시된 소금으로 간하되, 돼지고기가 짜면 소금을 줄입니다.
단계 3물 750 ml와 월계수 잎을 넣고 약하게 끓입니다. 뚜껑을 덮어 오븐에서 약 90분간 익힙니다. 45분이 지나면 당근, 순무 또는 루타바가, 감자를 넣습니다. 고기가 포크로 쉽게 풀릴 만큼 부드러워지고 가장 두꺼운 부분이 74°C / 165°F 이상이 될 때까지 익힙니다.
단계 4고기와 채소를 건져냅니다. 모든 뼈를 조심스럽게 제거하고 뼛조각이 남았는지 확인한 뒤 냄비에 되돌립니다. 농도 조절용 밀가루를 찬물 30 ml에 풀어 냄비에 넣고, 육즙이 숟가락에 얇게 묻을 때까지 약하게 끓입니다. 뜨거운 속을 2.5 L 깊은 파이 접시에 옮깁니다.
단계 5오븐을 220°C / 425°F로 올립니다. 차가운 반죽을 접시보다 조금 크게 밀어 속 위에 덮고 가장자리를 접시 테두리에 눌러 붙입니다. 증기 배출구를 3곳 냅니다. 페이스트리가 진한 황금빛이 되고 구멍 사이로 속이 보글거릴 때까지 20–25분 굽습니다. 내기 전 10분 둡니다.

실용 정보

서빙

뉴펀들랜드에서 ‘rabbit’은 흔히 스노슈헤어를 뜻하며, 이 가정식 계량법에는 일반 토끼고기도 사용할 수 있습니다. 출처가 명확한 고기를 사용하고 원산지에 적용되는 현행 규정과 공동체 조치를 따릅니다. 죽은 채 발견했거나 사인이 불분명한 동물은 사용하지 마세요. 야외에서 손질한 야생고기는 손상된 부분을 잘라내고 뼛조각이 없는지 주의 깊게 확인합니다. 페이스트리에는 밀과 버터가 들어갑니다. 남은 음식은 얕은 용기에 담아 2시간 안에 냉장하고, 2–3일 안에 먹거나 냉동합니다. 다시 데울 때는 74°C / 165°F까지 가열합니다.

확인 포인트

고기가 여전히 질깁니다뚜껑을 덮고 약한 불에서 15분씩 더 익힙니다. 뼈를 제거하기 전에 가장 두꺼운 부분이 74°C / 165°F에 도달하고 포크로 풀릴 만큼 부드러운지 확인합니다.
육즙이 묽습니다밀가루를 찬물에 조금 더 풀어 약하게 끓는 속에 섞고, 육즙이 숟가락에 얇게 묻을 때까지 끓입니다.
속이 끓기 전에 페이스트리가 너무 빨리 갈색이 됩니다윗면을 호일로 느슨하게 덮고 증기구로 속이 보글거릴 때까지 계속 굽습니다. 자르기 전에 잠시 둡니다.

영양 정보

1인분완성된 파이(속과 페이스트리)의 6분의 1
열량710 kcal
탄수화물60 g
단백질44 g
지방34 g
식이섬유5 g
나트륨760 mg

표시된 값은 재료를 기준으로 6인분 중 1인분을 계산한 추정치이며 실험실 분석값이 아닙니다. 먹을 수 있는 산토끼 고기는 캐나다 보건부의 구운 토끼고기 자료를 근사치로 사용했습니다. 염장 돼지고기 제품, 뼈가 붙은 고기의 실제 가식량, 페이스트리 두께, 육즙 양에 따라 특히 나트륨이 달라질 수 있습니다.

알레르기 유발 성분과 식품 안전

밀(글루텐)과 우유가 들어 있으며 산토끼 또는 토끼고기와 돼지고기도 포함합니다. 포장 제품의 다른 알레르기 유발 성분이나 교차 접촉 표시를 확인합니다. 생고기는 차갑게 보관하고 바로 먹는 음식과 분리하며, 손질 후 손과 도구, 조리대를 씻습니다. 죽은 채 발견했거나 사인이 불분명한 동물은 사용하지 않습니다. 야생고기는 꼼꼼히 살피고 뼛조각을 제거합니다. 온도계가 뼈에 닿지 않도록 하며 가장 두꺼운 부위를 74°C / 165°F 이상 익힙니다. 남은 음식은 얕은 용기에 담아 2시간 안에 냉장하고 2–3일 안에 먹거나 냉동한 뒤 74°C / 165°F까지 재가열합니다. 염장 돼지고기 염도가 다르므로 소금을 더 넣기 전 속을 맛봅니다.

자주 묻는 질문

속을 미리 만들어도 되나요?

네. 속을 익히고 고기의 뼈를 제거한 뒤 얕은 용기에 담아 빠르게 식히고 2시간 안에 냉장합니다. 2–3일 안에 사용합니다. 페이스트리를 덮어 굽기 전에 속을 74°C / 165°F까지 다시 데우고 보글거릴 때까지 굽습니다.

마무리 팁

염장 돼지고기와 양파, 느린 조리가 산토끼와 뿌리채소에 깊고 감칠맛 나는 육즙을 더합니다.
페이스트리를 한 장만 덮어 만드는 방식은 가정에서 간편하며 푸짐한 속을 돋보이게 합니다.