아자리안 하차푸리

아자리안 하차푸리: 조지아식 보트 모양 치즈빵

아자리안 하차푸리는 조지아 흑해 연안 아자리아 지역의 가운데가 열린 보트 모양 빵입니다. 가장자리를 높여 녹은 치즈를 담고, 각 빵의 가운데에 달걀과 버터를 올려 마무리합니다. 이 가정식 레시피는 조지아산 이메레티 치즈와 술구니 대신 모차렐라와 페타를 섞어 쓰며, 대체 재료임을 분명히 밝힙니다.

내기, 보관, 대체 재료

아주 뜨거울 때 내세요. 가장자리를 뜯어 치즈와 달걀에 찍고, 먹기 전에 가운데를 섞으세요. 속이 뜨거워 화상을 입을 수 있으니 조심하세요.

반죽은 덮어서 냉장고에 최대 12시간 보관할 수 있습니다. 성형 전에 실온에 가까워지도록 두세요. 치즈 속은 굽는 날 섞고, 기다리는 동안 냉장하며, 달걀은 굽는 중에만 넣으세요.

남은 음식은 2시간 안에 뚜껑 있는 용기에 담아 4 °C 이하로 냉장하고 3–4일 안에 드세요. 180 °C 오븐에서 중심이 74 °C가 될 때까지 데우세요. 속이 뜨거워지기 전에 가장자리가 짙어지면 가장자리만 느슨하게 덮으세요. 구워서 식힌 분량은 밀폐해 최대 2개월 냉동하면 품질을 유지하기 좋습니다. 냉장고에서 해동한 뒤 74 °C까지 다시 데우세요.

신선한 이메레티 치즈와 술구니가 조지아식 선택입니다. 지정한 모차렐라와 우유 페타 혼합물은 구하기 쉬운 대체 재료이지 조지아 치즈가 아니며, 염도와 녹는 정도가 다릅니다. 노른자를 부드럽게 마무리하려면 살균 달걀을 쓰세요.

알레르기 유발 성분과 식품 안전

밀/글루텐, 우유, 달걀이 들어 있습니다. 달걀은 냉장 보관하고 만진 뒤에는 손과 도구를 씻으세요. 일반 달걀은 각각 중심을 최소 71 °C까지 익히고 식품 온도계로 확인하세요. 노른자를 부드럽게 하려면 사용할 때까지 냉장한 살균 달걀을 사용하고 바로 내세요. 남은 음식은 2시간 안에 냉장하고 74 °C까지 다시 데우세요.

마무리

• 황금빛 보트 모양 빵 2개를 만들며, 각 빵에는 녹은 치즈, 달걀, 버터가 들어갑니다.
• 가운데를 열어 두고 양끝을 집어 닫은 뒤, 내기 전에 달걀 온도를 확인하세요.