チョンタとトマト、赤玉ねぎ、ライム、コリアンダーを合わせた冷たいサラダです。
チョンタ（chonta）は特定のヤシから得られる食用の柔らかな芯で、ペルーのアマゾン地域のサラダに使われます。薄く裂ける層と繊維質の歯応えがあり、葉物野菜とは異なる食感を楽しめます。
このサラダでは、そのまま食べられるよう加工・販売されたチョンタを使い、熟したトマト、赤玉ねぎ、ライム、コリアンダーを合わせます。控えめな油と果汁で和えるため、淡い色の芯の層が残り、煮たり自家製の瓶詰めにしたりする工程はありません。
市販の食用チョンタやパームハートは表示に従って水切りし、必要なら洗います。一般的な缶詰パームハートを利用することもできますが、アマゾン産の生のチョンタに比べて柔らかい場合があります。トマトから余分な水分が出ないよう、食べる直前に和えます。
チョンタを切る。そのまま食べられるチョンタ400 gの水気を十分に切り、幅5 mmの細切りにするか、柔らかな層を分けて大きなボウルに入れる。形を失わずに細い繊維が分かれる状態を目指す。約5分。
野菜を刻む。張りのあるトマト220 gを角切り、赤玉ねぎ120 gを薄切り、コリアンダー15 gを刻む。約6分で、玉ねぎは細く、トマトの角が崩れないようにする。
ライムのドレッシングを作る。小さなボウルでライム果汁55 ml、オリーブオイル18 ml、塩3 g、黒こしょう1 gを約2分よく混ぜる。果汁の中に油が細かな粒になって分散していればよい。
和えてすぐに供する。チョンタにトマト、玉ねぎ、コリアンダーを加え、ドレッシングを回しかけて約2分そっと混ぜる。チョンタ全体に薄く液が付く程度にし、汁に沈めずすぐに盛り付ける。
野菜を切るのは食卓に出す直前にし、ドレッシングも直前に加えます。4 °C以下で冷蔵し、切ったトマトと酸でチョンタが柔らかくなりすぎないようにします。開封後のチョンタは商品表示の保存方法に従ってください。このサラダは常温保存できる食品でも、生のパームハートを保存加工する方法でもありません。
食用として市販されている加工済み・そのまま食べられるチョンタを使い、野生のヤシを独自に採取・加工しないでください。 作ったサラダは4 °C以下で保ち、調理後2時間以内に冷蔵してください。 記載の食材自体に主要アレルゲンはありませんが、包装されたチョンタの製造時の交差接触表示を確認してください。
