加熱済みのjamón del paísと、ライムで和えた紫玉ねぎを挟むリマのサンドイッチです。
Butifarra limeñaは、ペルーの味付け豚ハムjamón del paísを薄切りにしてパンに挟む、リマに結び付くサンドイッチです。具を厚く重ねるより、薄いハムを折り重ねて広げることで、一口ごとに肉と玉ねぎが当たります。
jamón del paísは、このサンドイッチの特徴を作る加熱済みの豚肉製品です。一般的な市販ハムに無言で置き換えず、冷蔵管理された適切な製品を用意します。葉物は十分に洗い、水分を取ってからパンに敷きます。
赤玉ねぎにライム、アヒ・アマリージョ、香菜を和えたサルサ・クリオージャは、短く冷やすと辛味が少し落ち着きます。水気を切ってから挟むと、硬いパンの表面が湿りにくく、具が食べやすくなります。
玉ねぎを洗う。紫玉ねぎをざるに入れ、冷たい飲用水で手早く洗って水を切り、清潔な紙で押さえる。4分ほどで薄切りがほぐれ、余分な水気が残らない状態にする。
サルサを和える。清潔なボウルで玉ねぎ、ライム果汁50 ml、アヒ・アマリージョ、香菜、塩2 gを4分で和える。水がたまらず、調味液が玉ねぎに均一に付く状態にする。
短く冷やす。玉ねぎのサルサを冷蔵庫で5分休ませる。酸味が少しなじんでも、歯応えと均一な味付けが残る状態を保つ。
パンに葉物を敷く。4個のパンを横に切り、可能なら片側をつなげて開く。水気を十分に切ったレタスを均等に敷く。3分ほどでパンが破れず薄い葉の層ができる。
ハムを重ねる。十分に加熱済みのjamón del país 320 gを4個に分ける。穴あきスプーンで玉ねぎをすくって均等にのせ、パンを閉じる。4分ほどでハムが偏らず余分な汁がボウルに残る。組み立てまでハムは4 °C以下に保ち、すぐに食べる。
信頼できる販売店で冷蔵された表示付きの加熱済みjamón del paísを購入します。この料理には家庭で生の豚肉を塩漬けする工程はありません。サルサは食べる30分前までに作り、冷蔵しておけます。スライスハムは4 °C以下で製品ラベルの期限と取扱方法を守り、食べる直前にパンへ挟みます。残りは2時間以内に冷蔵します。
この配合ではjamón del paísの代用品は指定していません。味付け済みの加熱豚ハムという特徴を変えないことが重要です。
小麦（パン）。ハムの原材料表示で追加のアレルゲンや添加物を確認します。野菜は洗浄・乾燥し、ハムは組み立てまで4 °C以下で保管します。完成後は室温に2時間以上置きません。
薄切りの味付け豚ハムと、ライムで和えた赤玉ねぎが対照的なリマ風サンドイッチです。 加熱済みjamón del paísを選び、サルサの汁を切って最後に挟むことが食感の要点です。
