Xôi phồng Chợ Mới — ベトナム風もち米の膨らみ揚げ

もち米と緑豆を別々に洗う。たっぷりの冷水に入れ、冷蔵庫で6時間または一晩浸水させる。しっかり水を切り、浸水水は捨てる。

蒸し器の湯を沸騰させる。もち米と緑豆を別々の耐熱皿、または蒸し器の分けた部分に広げる。30〜35分蒸し、米がつややかで完全に柔らかくなり、豆が簡単につぶれるまで加熱する。

温かいうちに米と豆を耐熱ボウルで合わせ、塩、砂糖、ココナッツミルクを混ぜる。清潔な耐熱手袋を着用し、油15 mlを加えて5〜8分こねる。粒の大半がつぶれ、まとまった生地になればよい。水分は加えない。

直径約5 cmのしっかりした筒状にし、包んで冷蔵庫で少なくとも2時間冷やし、固める。炊いた米を室温に2時間以上置かない。

約1.5 cm厚に8枚切る。手に少量の油をつけ、直径7〜8 cm、厚さ5〜7 mmの円盤に平らにする。ひび割れをなめらかに整える。

深く重い鍋に油を半分以下まで入れ、温度計で175〜180°Cに熱する。まず1個を試し、その後1〜2個ずつ揚げる。表面が固まり浮き始めたら、幅広の穴あきへらで一度か二度やさしく押して膨らませる。3〜5分、必要なら裏返し、全体がきつね色になるまで揚げる。

穴あきお玉で取り出し、網またはペーパータオルで油を切る。温かいうちにゴマ塩やローストチキンと食べる。火を止め、油が完全に冷めてから扱う。