Bún quậyは、米麺、魚介のすり身、イカを熱いスープに合わせ、柑橘と唐辛子のつけだれを好みで混ぜながら食べる料理です。フーコック島でよく知られるスタイルでは、エビや魚のすり身を器の内側に塗り、熱いスープを注ぎます。料理名は「麺をかき混ぜる」ことに結びつけて説明されることがあります。魚介やだし、たれは店によって異なります。この家庭向けレシピは、食卓で仕上げる楽しさを残し、専用の麺押し器の代わりに市販の米麺を使います。
Bún quậyは、米麺、魚介のすり身、イカを熱いスープに合わせ、柑橘と唐辛子のつけだれを好みで混ぜながら食べる料理です。フーコック島でよく知られるスタイルでは、エビや魚のすり身を器の内側に塗り、熱いスープを注ぎます。料理名は「麺をかき混ぜる」ことに結びつけて説明されることがあります。魚介やだし、たれは店によって異なります。この家庭向けレシピは、食卓で仕上げる楽しさを残し、専用の麺押し器の代わりに市販の米麺を使います。
ほかの材料を準備する間、魚介は冷蔵しておきます。エビと魚を細かく刻むか短く攪拌し、魚醤5 ml、砂糖3 g、白こしょう0.5 gを混ぜます。なめらかなペーストではなく、粘りが出たら止めます。ふたをして15分冷蔵します。
カラマンシーまたはライム果汁、魚醤30 ml、砂糖20 g、ぬるま湯、唐辛子、任意のMSGを混ぜ、砂糖を溶かします。小さな器4個に分けます。
大鍋に湯を沸かします。生麺または乾麺を包装の表示どおりにゆで、水を切って温めた耐熱の器4個に分けます。もやしとハーブを使う場合は準備します。
清潔な鍋にだし、たたいたレモングラス、魚醤15 ml、砂糖4 g、塩、白こしょうを入れ、静かに沸かします。8分煮てレモングラスを取り出し、弱い沸騰を保ちます。
すり身の4分の1（約100 g）を器の内側に薄く塗り、麺は底に残します。沸いているスープをおたまで注ぎ、2分待ってから、スープ、麺、すり身を鍋に戻します。混ぜながら、すり身が完全に不透明になり、最も厚い部分が63°Cに達するまで煮ます。残りの器も同様に行います。63°C未満なら鍋でさらに加熱します。
イカをスープに入れ、1〜2分、白く不透明で弾力が出るまで加熱します。厚い部分が63°Cに達したことを確認します。加熱しすぎると硬くなるので注意します。火が通った麺とすり身を短時間スープに戻して温めます。
麺、すり身、イカ、スープを器に分け、小ねぎを散らします。好みでもやしやハーブを添え、すぐにたれと一緒に出します。たれをスープに混ぜても、具をつけても楽しめます。
作り置き： すり身とたれは4時間前までに作り、別々にふたをして冷蔵できます。麺と魚介は食べる直前に調理します。 保存： 残りは2時間以内（気温32°C超では1時間以内）に浅い密閉容器に入れ、4°C以下で冷蔵します。2日以内に食べ切り、可能なら麺は別に保存します。 温め直し： スープと魚介は全体が十分に熱くなるまで温めます。生ハーブは後から加えます。 代用： カラマンシーはライムで代用できます。白身魚はタラなどのしっかりした魚を使えます。
すり身が器から落ちる： 魚介の水気をよく拭き、粘りが出るまで刻み、乾いた器に薄く塗ります。 すり身に火が通っていない： スープと一緒に鍋に戻し、中心が63°Cになるまで煮ます。 スープが塩辛い： 温水か無塩だしを少しずつ足し、魚醤は追加しません。 イカが硬い： 白く不透明になり弾力が出たら、すぐに取り出します。 たれが酸っぱい： ぬるま湯か砂糖を少量足し、唐辛子は少しずつ加えます。
麺を手作りできますか？ 店では米生地を専用の器具で押し出します。家庭では市販の生麺または乾麺を表示どおりに調理します。 「quậy」とはどういう意味ですか？ 「混ぜる」という動作と関連づけて説明され、食べる直前に麺やたれを混ぜるスタイルを表します。 MSGは必須ですか？ いいえ。一部のたれで使われますが、このレシピでは任意です。 冷凍魚介を使えますか？ はい。冷蔵庫で解凍するか、調理直前に密閉袋のまま冷水で解凍し、水気を拭きます。
乾燥米麺と無塩だしで計算した概算です。魚醤の銘柄、だし、麺の種類、たれの使用量により、特にナトリウム量は大きく変わります。
魚、エビ（甲殻類）、イカ（軟体動物）、魚醤を含みます。だし、麺、調味料の表示で追加のアレルゲンや混入を確認してください。生の魚介は4°C以下で保管し、そのまま食べる食品と分けます。すり身とイカを63°Cまで加熱し、清潔な温度計で測ります。器での加熱が不十分なら鍋で仕上げます。残りは2時間以内（32°C超では1時間以内）に冷蔵し、2日以内に食べます。
概要：やわらかな米粉生地にエビと豚肉の具をのせ、バナナの葉で包んで蒸すフエ風バインナム。甘辛い魚醤だれを添えます。
概要： Sơn Tây の bánh tẻ を家庭で作ります。うるち米粉のやわらかな生地で豚肉とキクラゲの具を包み、バナナの葉で巻いて蒸し、にんにくとライムを加えた魚醤だれを添えます。
概要： ほろ苦いカラメルと練乳入りのなめらかな卵液を使い、ベトナム風 bánh flan をやさしく蒸し上げます。冷やして、濃いベトナムコーヒーや砕いた氷を添えても楽しめます。
