Cơm lam Đắk Lắk — ベトナムの竹筒もち米ごはん

もち米を冷水で数回すすぎ、水の濁りが薄くなったら新しい水に浸して4時間おきます。しっかり水を切り、塩5gを混ぜます。

筒が清潔で未処理の食品用であり、ひびやカビがないことを確認します。底は自然の節で閉じている必要があります。不確かな筒は使わず、残りを拭きます。バナナの葉を軽く温めて柔らかくします。

米を各筒に分け、容量の三分の二を超えないようにします。水を各約120ml加え、米の約2cm上まで浸る程度に調整し、安全な充填線を超えないようにします。余白を残します。口をバナナの葉でふさぎ、必要ならゆるく結びます。密閉しません。

筒をオーブン網に並べ、下に縁付き天板を置きます。220°Cで60～70分焼き、約20分ごとに回します。60分後、ミトンとトングを使って1本を確認します。中心まで柔らかく、硬く粉っぽい部分がなければでき上がりです。必要なら5～10分ずつ追加して確認します。

加熱中に、乾いたフライパンでごまを中弱火で3～5分炒り、香りが立って薄く色づくまで混ぜます。冷まして粗くつぶし、塩5gと混ぜます。

筒を取り出して10分休ませ、安全に持てる温度まで冷まします。焦げた外側の竹を慎重にはがし、米に接する薄い内側の竹もはがします。清潔な包丁で輪切りにします。

温かいうちに芝麻塩を添えて出します。残った米は浅い容器に移し、できれば1時間以内に冷まします。4°C以下で冷蔵し、24時間以内に食べ切ります。再加熱は一度だけ、全体から湯気が立つまで行います。室温で2時間を超えて置いた米は捨てます。