Bò một nắng muối kiến vàng — ザライ風一日干し牛肉と黄アリ塩

見える筋を除き、牛肉を繊維に沿って厚さ約2 cmの手のひら大に切る。下味を作る間は冷蔵しておく。

レモングラス、エシャロット、にんにく、唐辛子、砂糖、塩、ヌクマムを混ぜ、肉にからめる。ふたをして冷蔵庫で1時間漬ける。

オーブンを160°Cに予熱する。天板に置いた網に肉を並べる。途中で一度返し、最も厚い部分が温度計で少なくとも71.1°Cになるまで加熱する。

食品用乾燥機に移し、57°Cでしなやかで革のようになるまで乾燥する。厚さや機器により通常3〜4時間。温度を保てない機器は使わない。

少し冷ます。最も厚い肉を切り、外側が乾き、中心が湿っていないことを確認する。常温保存できるジャーキーではない。

グリルパンまたは網を中強火にする。片面約1〜2分焼き、軽く焦げ目を付けて中まで熱くする。糖分が焦げないよう動かす。

清潔なまな板で繊維を断つ向きに一口大に切る。黄アリ塩、きゅうり、香草、ライムを添え、食べる直前に塩を付ける。

残りは2時間以内（気温32°C超では1時間以内）に冷蔵し、覆って3日以内に食べる。再加熱は湯気が立つまで。時間を超えて室温に置いた肉は廃棄する。