Bánh ít nhân đậu xanh（ビンディン風ラミーリーフと緑豆の餅菓子）

豆を浸し、葉を準備する。 緑豆をたっぷりの冷水に浸し、冷蔵庫で最低4時間または一晩置き、水を切ります。乾燥lá gaiを切り分け、たっぷりの新しい水で20〜25分、完全に柔らかくなるまでゆでます。湯を切り、余分な水分を絞ります。粗い繊維のない細かなペーストになるまですりつぶすか、プロセッサーにかけます。生地の調整用にぬるま湯を少量残します。

餡を作る。 浸した豆を沸騰した湯の上で蒸すか、新しい水で約20分、完全に柔らかくなるまで煮ます。煮た場合はよく水を切ります。熱いうちに砂糖、ココナッツ、塩、好みでバニラを加えてつぶします。弱火で混ぜながら、形を保つ濃いペーストになるまで加熱します。浅い皿に広げて完全に冷まします。2時間を超えて冷ます場合は冷蔵します。16等分して丸めます。

生地を作る。 もち米粉、砂糖、油、ラミーペーストを混ぜます。こねながらぬるま湯を少しずつ最大250 ml加え、なめらかで弾力があり、清潔で乾いた手に付かない生地にします。葉のペーストの水分と粉の種類で必要量が変わるため、一度に全部入れません。約10分こねます。

餡を包み成形する。 生地を16等分します。1つを円形に平らにし、中央に緑豆餡を置き、生地で包んで合わせ目をつまんで閉じます。転がして表面をなめらかにし、小さな円錐形または三角錐形にします。残りも同様に作ります。

バナナの葉で包む。 葉を火の上または熱湯で短時間温め、柔らかくして拭き、乾かします。各葉に薄く油を塗ります。餡入りの菓子を中央に置き、葉をぴったり三角錐形に折り、細い葉または調理糸で留めます。生地を押しつぶさないように包みます。

蒸す。 蒸し器の湯を安定して沸騰させます。葉包みを一段に並べ、蒸気が回る隙間を確保します。必要なら数回に分けます。ふたをして30〜35分蒸し、葉越しに生地がつややかで固まったことを確認します。沸騰を保ち、必要なら注意して湯を足します。

落ち着かせて盛り付ける。 蒸し器から取り出し、生地が落ち着くよう、葉を開く前に最低15分冷まします。温かいまま、または室温でいただきます。

残りを安全に保存する。 加熱済みの菓子は2時間以内に冷蔵します（気温が32°Cを超える場合は1時間以内）。冷蔵庫は4°C以下に保ち、ふたをして3〜4日以内に食べます。再加熱は中心まで73.9°Cにします。蒸し器で全体が熱くなるまで温める方法が便利です。安全な時間を超えて室温に置いたものは捨てます。