Phở gà（ベトナム風チキンライスヌードルスープ）

香味野菜を焼く。 玉ねぎの切り口と縦半分に割った生姜を、乾いたフライパンまたはグリルで、必要に応じて返しながら10〜15分焼きます。柔らかくなり、濃い焼き色の斑点が付いたら火から下ろします。触れる程度に冷まし、浮いた焦げ皮や汚れを洗い流します。コリアンダーシードは香りが立つまで軽く煎ります。

手羽をゆでこぼし、スープを作り始める。 別の鍋で湯を沸かし、手羽を入れて4分ゆでます。湯を捨て、表面のアクを洗い流します。スープ鍋に手羽と丸鶏を入れ、冷水4 lを注ぎます。ゆっくり沸騰させ、アクを取り、弱火で静かに煮立てます。

スープに味を付ける。 焼いた玉ねぎと生姜、煎ったコリアンダー、クローブ、コリアンダーの茎、砂糖、塩10 gを加えます。ふたをせず、または少しずらして弱火で煮込み、時々アクを取ります。澄んだスープにするため、強く沸騰させないでください。

鶏肉を安全にゆでる。 約45分後から、食品温度計で丸鶏を確認します。骨に触れないよう、胸肉の最も厚い部分と、もも・手羽の内側を測ります。測定した箇所がすべて73.9°C / 165°F以上になってから鶏肉を取り出します。時間は鶏の大きさや火加減で変わるため、時間や色だけで安全性を判断しないでください。清潔なトレイに移して15〜20分休ませます。胸肉と脚の肉を外し、食べやすく切るか裂きます。すぐ盛り付けない場合は、ふたをして冷蔵します。

スープを仕上げる。 鶏ガラを鍋に戻し、スープと手羽をさらに60分静かに煮ます。細目のざるで清潔な鍋にこします。魚醤と塩で好みに調整します。すぐに食べるなら温かく保ち、保存する場合は浅い容器に分けて速やかに冷まします。

麺と付け合わせを準備する。 食べる約30分前に乾燥麺を熱湯に浸し、袋の表示に従って柔らかくします。水を切ります。玉ねぎ、青ねぎ、コリアンダー、好みでrau răm、ライム、唐辛子を準備します。別の鍋の湯を強く沸騰させます。

麺をゆでて椀に盛る。 麺を数回に分け、袋の表示に従って沸騰した湯でちょうどよい柔らかさまでゆでます。よく水を切り、6つの椀に分けます。鶏肉、薄切り玉ねぎ、青ねぎ、コリアンダー、好みでrau rămをのせます。

スープを注いで仕上げる。 スープをしっかり沸騰させ、各椀に約400 ml注ぎます。ライムと好みで唐辛子を添えてすぐに出します。加熱済みの鶏肉とスープは2時間以内（気温が32°Cを超える場合は1時間以内）に冷蔵し、4°C以下で保存します。3〜4日以内に食べ、残りは73.9°C / 165°Fまで再加熱します。