紹介： パンダンとココナッツが香る、弾力のあるケーキを焼き上げます。黄金色の表面と、名前の由来になった蜂の巣状の気泡が特徴です。
Bánh bò nướng lá dứa は、パンダンとココナッツの香りがするベトナムの焼き菓子です。切り口に蜂の巣のような気泡が見えることから「ハニカムケーキ」と呼ばれますが、はちみつは使いません。表面はオーブンで香ばしく色づき、タピオカを多く含む生地は弾力のあるもちっとした食感に仕上がります。
作り方にはいくつものバリエーションがあります。この家庭向けレシピでは、細かいタピオカでんぷんに少量の米粉、卵、ココナッツクリーム、クリームタータと重曹を合わせます。生地をやさしく混ぜ、バント型を予熱すると特徴的な気泡ができやすくなります。切る前にしっかり冷ます時間も見込んでください。
オーブンと型を温める。 オーブンの中央に網を置き、190°Cに予熱します。型の底、側面、中央の筒に2.5 mlの油を塗ります。予熱中のオーブンに型を入れておきます。
粉類を混ぜる。 小さなボウルでタピオカでんぷんと米粉を混ぜます。
ココナッツの液を温める。 電子レンジ対応のボウルにココナッツクリーム、砂糖、20 mlの油、パンダンペースト、塩を入れて混ぜます。短い時間ずつ加熱して混ぜ、なめらかで温かくなるまで温めます。沸騰させないでください。小鍋で弱火にかけても構いません。
泡立てずに生地を作る。 フォークの先を液面より下に保ち、卵を軽く混ぜて空気を入れすぎないようにします。温めたココナッツ液を加えます。粉類を2回に分けて混ぜ入れます。クリームタータと重曹を加え、混ざったらすぐ止めます。細かいこし器でこし、大きなダマは残します。
熱い型に流す。 オーブンミトンを使い、熱い型を安定した耐熱面に置きます。生地を流し入れます。型を約2.5 cm持ち上げて数回やさしく下ろし、大きな気泡を抜きます。
中心まで焼く。 最初の30分はオーブンを開けず、約50分焼きます。縁がきつね色になり、中心が固まったら焼き上がりです。中心温度が少なくとも71°Cに達したことを確認します。
冷まして型から外す。 オーブンを切り、木べらで扉を少し開けたままにします。ケーキをオーブン内で30分冷まします。型を網に移し、扱える温度になるまで約40分冷まします。ゴムベラで外側と中央の筒をはがし、ひっくり返して外します。さらに最大30分、完全に冷まします。
切り分けて食べる。 12切れに分け、少し温かい状態または室温で食べます。残りは2時間以内に冷蔵し、室温が32°Cを超える場合は1時間以内に冷蔵します。4°C以下で保存し、3～4日以内に食べ切ります。温め直す場合は74°Cまで加熱します。
混ぜすぎないことが大切です。空気が多く入ると膨らんだあとにしぼむことがあります。細かいタピオカでんぷんが弾力を出し、米粉が食感を整えます。パンダンペーストは製品によって香りや色の強さが違うため、表示に従ってください。焼き上がりの色は淡い緑から中程度の緑まで幅があります。
ケーキがしぼむ： 焼き不足、空気の混入、急な冷却が原因かもしれません。やさしく混ぜ、中心温度を確認し、段階的に冷まします。 中がねっとりする： 細かいタピオカでんぷんを使ったか確認し、中心まで焼きます。切る前に冷ましてください。 大きな穴ができる： 生地をこし、焼く前に型をやさしく数回動かして大きな気泡を抜きます。 型にくっつく： 溝と中央の筒まで油を塗り、型を予熱してから、返す前に縁をはがします。
卵は使う直前まで冷蔵し、ケーキの中心を少なくとも71°Cまで焼きます。型は非常に熱くなるため、オーブンミトンを使い、安定した耐熱面に置きます。残りは2時間以内、室温が32°Cを超える場合は1時間以内に冷蔵し、4°C以下で3～4日以内に食べ切ります。温め直す場合は74°Cまで加熱します。
はちみつは入っていますか？ いいえ。「ハニカム」は切り口の気泡を表す言葉で、はちみつは使いません。 パンダンペーストをエキスに替えられますか？ 食品用エキスを表示に従って使えます。濃さが異なるため、色が薄くなることがあります。 なぜ型を予熱するのですか？ 熱い型は縁の生地が早く膨らむのを助け、香ばしい焼き色につながります。生地を流す際は慎重に扱ってください。
卵とココナッツを含みます。タピオカでんぷんと米粉は本来グルテンを含みませんが、各製品の原材料と交差接触に関する表示を確認してください。すべての調理環境でグルテン不使用を保証できるわけではありません。
紹介： 底を香ばしく焼いた小さな米粉焼きを作り、ねぎ油をかけ、トマトと魚の熱いスープ、豚肉団子、うずら卵、青マンゴーと一緒に楽しみます。
紹介： 熟したバナナの輪切りをタピオカのやわらかく弾力のある生地でまとめ、蒸して半透明になるまで火を通します。冷やして切り分けやすくしてから、ほんのり塩味のココナッツソースと炒りごまを添えます。
紹介： つやのある黒いもち米菓子です。煮て柔らかくした lá gai（ラミー）の葉が、自然な色と草木の香りを生みます。甘い緑豆、ココナッツ、砂糖で煮た豚脂の小さな角切りを包み、乾燥バナナの葉で一つずつ包んで蒸し、最後にごまをまぶします。
