鶏肉、チーズクリームソース、トマト、オレガノ、ケッパーを合わせたマカロニ。
ブカラマンガの日常的なパスタ料理は、マカロニとほぐした鶏肉を、牛乳、卵、トマトペースト、すりおろしチーズのなめらかなソースでまとめます。ケッパーがほどよい塩味と爽やかさを添えます。 この家庭向けの分量は特徴的な材料を保ち、10人分に整えています。骨なし鶏もも肉を静かにゆでてほぐし、玉ねぎ、にんにく、少量のルーからソースを作ります。牛乳、温度をなじませた卵、トマトペースト、オレガノ、チーズを加えます。 マカロニは後で温かいソースと合わせるため、やわらかくなり始めた程度でゆで上げます。卵入りソースを弱火で絶えず混ぜ、温度計で71°Cを確認します。鶏肉とパスタを合わせたら、料理全体を74°Cまで温めます。ソースは底にたまらず、麺に絡む状態が目安です。
鶏肉をゆでてほぐす 鶏肉を鍋に入れ、冷水を約3cmかぶるまで注ぎます。軽く煮立ったら弱火にし、途中で一度返しながら約15〜20分、最も厚い部分が74°Cになるまで加熱します。清潔な皿に移して5分休ませ、清潔なフォーク2本でほぐします。
マカロニをゆでる 大鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩とマカロニを加えて混ぜます。袋の表示を目安に8〜12分、ちょうどやわらかくなるまでゆでます。熱いゆで汁を最大250ml取り置き、湯を切って保温します。
玉ねぎとルーを炒める 広く厚手の鍋にバターを入れ、中弱火で溶かします。玉ねぎを加えて8〜10分、焦がさず透明感が出るまで炒めます。にんにくを30秒炒め、小麦粉を加えてさらに1分混ぜます。
卵をなじませてソースを仕上げる 牛乳を少しずつ泡立て器で混ぜ入れます。卵とトマトペーストを溶き、熱いソースをお玉1杯分加えて混ぜてから鍋に戻します。オレガノとチーズの大半を加え、弱火で混ぜ続けて71°Cにします。沸騰させないでください。 チーズ約120gを加え、残りの30gは仕上げ用に取っておきます。
合わせて全体を加熱する 温かいマカロニに鶏肉とケッパーをやさしく混ぜ、ソースを加えて全体に絡めます。弱火で混ぜながら料理全体を74°Cまで加熱します。固くなったら取り置いたゆで汁を少量ずつ加えます。
仕上げて盛り付ける 残りのチーズを散らして温かいうちに提供します。残りは浅い容器に分け、2時間以内に4°C以下で冷蔵します。3〜4日以内に食べ、再加熱時は全体を74°Cにします。
1人分の概算です。チーズのナトリウム量や塩分の残り方で変わります。
ソースをなめらかに 牛乳は少しずつ加えて混ぜ、だまを防ぎます。卵に熱いソースを少量混ぜて温度をなじませると、固まりにくくなります。 チーズを選ぶ レシピの記載に合わせて、マイルドで溶けやすいチーズを選びます。細かくすりおろすと早く溶けます。塩気の強いチーズなら、塩を全部加える前に味を見ます。 残りの保存 パスタは置いておくとソースを吸います。提供時に調整できるよう、ゆで汁を少し残します。鍋を食卓に長く置かず、残りは早めに冷蔵します。 食品安全とアレルゲン 生の鶏肉は冷蔵し、すぐ食べる食品と分けて扱います。洗い流さず、触れた手や器具を洗います。鶏肉の最も厚い部分を74°Cまで加熱します。卵入りソースは弱火で混ぜながら71°Cにし、合わせた料理全体を74°Cにします。小麦、乳、卵を含みます。残りは2時間以内に冷蔵し、74°Cまで再加熱します。
柔らかさと時間: 食感：ソースはマカロニに絡み、ケッパーの粒が見える仕上がりにします。 ソースの濃度: 盛り付け：細かいチーズを少し振ると、風味がまとまります。
