Locro nariñense

野菜と乳製品を準備する じゃがいも、ウルコ、とうもろこし、グリーンピースを洗って水気を取ります。じゃがいもは記載どおり皮をむいて切り、すぐに使わない場合は冷水に浸し、使う前によく水を切ります。青ねぎとパセリを刻みます。牛乳とチーズは仕上げの直前まで冷蔵庫に入れておきます。

青ねぎを柔らかく炒める 厚手の鍋に油またはバターを入れ、中火で温めます。青ねぎを加え、色づけずに柔らかくなるまで弱めに炒めます。使う場合はアナトーまたはパプリカを混ぜ、ブロスを注いで静かに煮立たせます。

Papa pastusa を先に煮る 薄切りの papa pastusa をブロスに加えます。時々混ぜながら弱火で煮て、柔らかくなり始めて端が少し崩れるまで加熱します。澱粉でロクロに自然なとろみがつきます。鍋底が焦げつきそうなら火を弱めます。

残りの野菜を加える Papa criolla、ウルコ、とうもろこし、グリーンピース、塩、黒こしょうを加えます。じゃがいもが柔らかくなり、ウルコにも火が通りながら形が残るまで、静かに煮ます。とろみのついたスープが鍋底に付かないよう、時々底から混ぜます。

濃度を調整する 柔らかくなった papa pastusa を数枚、鍋肌に押しつけてつぶし、スープに戻して自然にとろみをつけます。濃すぎる場合は、熱湯またはブロスを少しずつ加えます。味見をして塩を調整します。チーズにも塩気があるので加えすぎないようにします。

牛乳を温めてチーズを加える 火を弱めます。牛乳を混ぜ入れ、沸騰させずにそっと温めます。ほぐした queso campesino または cuajada と、パセリの大半を加えます。チーズが温まったら鍋を火から下ろします。チーズが細かく崩れすぎないよう、強く混ぜないでください。

アボカドを添えて熱々を出す 深めの器にロクロを盛り、残りのパセリを散らします。アボカドと追加のフレッシュチーズを添えます。残ったスープは浅い容器に移し、2時間以内に冷蔵します。温め直す際はよく混ぜ、全体が湯気の立つ状態になり中心温度が少なくとも74°Cになるまで弱火で加熱します。乳製品を加えた後は沸騰させないでください。