Butifarra soledeña

肉と道具を冷やす 豚肉、牛肉、脂をミンサーに入る大きさに切ります。ミンサーの部品、ボウル、トレーと一緒によく冷やします。作業中は肉を冷たい状態に保ちます。

ケーシングを準備する 食品用ケーシングを包装の指示どおりに洗って浸水します。具を準備する間は清潔な冷水に浸けておきます。充填口に通し、端を少し余らせます。

肉を挽いて味付けする 冷やしたボウルに中挽きの豚肉、牛肉、脂を入れます。塩、にんにく、オールスパイス、黒こしょう、シナモン、オレガノ、唐辛子、冷水を加えます。温度を上げないように混ぜ、全体がなじんで少し粘りが出るまで合わせます。少量を焼いて味見し、必要なら調整します。

詰めて結ぶ 肉だねを空気が入らないようケーシングにゆるめに詰めます。均等に間隔を空けてねじるか結び、小さなソーセージを24本作ります。空気の泡は清潔で消毒した針で抜き、詰めたものを冷蔵します。

ゆで湯を静かな温度にする 広い鍋に約2リットルの水を入れ、78–82°Cに温めます。ケーシングが破れないよう、強く沸騰させません。必要なら数回に分け、水が各ソーセージの周りを流れる余裕を残します。

安全な温度までゆでる ソーセージをそっと入れ、必要に応じて返しながら静かにゆでます。中心温度がそれぞれ少なくとも71°Cに達するまで加熱します。大きめの一本を温度計で確認し、慎重に取り出して水を切ります。

熱いうちに盛り付け、残りを安全に保存する butifarraは熱いうちに、好みでbollo de yucaとライムを添えて出します。生ソーセージは冷蔵または冷凍し、室温に置きません。調理済みの残りは2時間以内に浅い容器で冷蔵し、全体から湯気が出て少なくとも74°Cになるまで再加熱します。