カサナレの若い牛肉を熾火で焼き、ゆでたじゃがいもと米を添えます。
カサナレの炭火焼き牛肉、じゃがいもと米を添えて。
カサナレ県チャメサの carne asada al estilo llanero は、若い牛肉を熾火で焼き、じゃがいもと米、またはキャッサバと調理用バナナを添える料理です。この版では前者を選びました。
味付けは簡潔にし、牛肉と火の香りを生かします。厚切りのサーロインは、若い牛一頭より家庭のグリルで扱いやすく、中心温度は色ではなく温度計で確認できます。
この計量した家庭版はチャメサの特徴を保ち、別地域の丸ごと焼き mamona とは区別しています。キャッサバと熟した調理用バナナも選べます。
じゃがいもをゆでる じゃがいもを鍋に入れ、水2 Lを加えて沸騰させます。大きなものにも包丁がすっと入るまで20〜25分ゆでます。湯を切り、塩4 gをまぶしてふたをします。
米を炊く 洗った米と水600 mlをふた付き鍋に入れます。沸騰したらふたをして弱火で15〜18分、水分がなくなるまで炊きます。火を止めてふたをしたまま5分蒸らし、ほぐします。
牛肉に塩をして焼く ステーキの水分を拭き、残りの塩8 gを両面に振ります。安定した熾火の上で屋外グリルし、厚みと火加減に応じて約8〜12分、必要に応じて返します。炎を肉に当てないようにします。最も厚い部分の中心を清潔な温度計で測り、62.8°Cに達したら少なくとも3分休ませます。
安全に盛り付ける 焼けた肉を清潔な皿に移し、3分休ませてからじゃがいもと米を添えます。焼いた肉には清潔な器具を使います。残りは2時間以内に冷蔵し、3〜4日以内に食べるか冷凍し、再加熱は73.9°Cまで行います。
USDA FoodData Central の生サーロイン、じゃがいも、乾燥米の成分値と計量した塩から求めた概算です。脂身の除き方、米の種類、塩の分布で変わります。
屋外用炭火グリルまたは安定した耐火火鉢、長いトング、ふた付き鍋2つ、瞬間温度計、包丁、まな板、清潔な皿。
1. 食卓では、ゆでたじゃがいもと米、またはキャッサバと熟した調理用バナナのどちらかを添えます。 2. 厚さの近いステーキを選ぶと焼き上がりをそろえやすくなります。先に焼けた肉は、厚い肉が仕上がるまでグリルの温度が低い場所へ移します。 3. 熾火を均一にすると、炎が上がりにくく表面を焼けます。脂に火がついたら肉を炎から離し、グリルに水をかけないでください。 4. ここでは肉と火の風味を残すため、味付けは塩だけです。牛肉の味を覆うマリネは使いません。 5. グリルの準備が整うまで生肉を冷蔵します。生肉を扱った後は手とまな板を洗います。表面の焼き色だけでは中心の安全性は判断できません。
主要なアレルゲンは意図的に加えていません。生牛肉は4°C以下で保管し、そのまま食べる食品と分けます。ステーキの中心を62.8°C以上に加熱し、3分休ませます。残りは2時間以内に冷蔵し、73.9°Cまで再加熱します。
1: 熾火で焼いた若い牛肉には、じゃがいもと米、またはキャッサバと調理用バナナを添えます。 2: この家庭版は前者の分量を示し、温度計で焼き上がりを確認します。
