概要
Carne oreada
カサナレの牛肉を薄切りにし、穏やかな燻香をまとわせて乾燥
カサナレ県サン・ルイス・デ・パレンケの記録では、carne oreada はサンコチョを煮る火のそばに吊るし、煙を受けながら乾燥させる薄切り牛肉とされています。確認できるのは薄切り、乾燥、近くの火の煙です。調味料、乾燥時間、管理温度は記録されていません。 この家庭向けの方法では、簡素な味付けにし、屋外に生肉を吊るさず、温度計と食品乾燥機を使います。乾燥前に牛肉を71.1°Cまで加熱するのは、家庭で作るジャーキーに関する現在のの助言に沿うためです。開放火の燻製小屋を再現するものでも、唯一の地域版と主張するものでもありません。 脂肪の少ない塊肉を選び、繊維を断つ向きに厚さをそろえて切ります。塩とにんにくをなじませる間は冷蔵し、安全な手順が確立していない塩漬けは行いません。乾燥後に短く焼き、香ばしさを加えます。好みでゆでたキャッサバやシンプルなアレパを添えてもよいですが、分量に含む材料ではなく盛り付けの提案です。 仕上がりは乾いて革のような弾力があり、曲げると表面に細かなひびができても、中心は湿っていない状態です。時間は厚み、風通し、機器で変わります。常温保存できるとは考えず、冷蔵または冷凍してください。
