料理の種類
31 件のレシピ
レシピ
アニェッロ・ア・クットゥリッドのレシピ。ラム肩肉を焼きつけ、トマトと香草で弱く煮込み、後半にじゃがいもを加える。肉が柔らかく煮汁が艶やかになるまで仕上げる。
キベバは塩抜きした牛肉、キャッサバ、かぼちゃを赤いパーム油とトマトで煮る。塩抜き、投入順、煮詰め方を解説。
牛肩肉を3回に分けて焼き、赤ワインを半量まで煮詰める。トマトと香辛料を加え160°Cで煮込み、肉を外してソースを濃縮。
ファソラキア・ラデラはいんげんとじゃがいもを玉ねぎ、トマト、オリーブオイルで弱火45〜55分煮ます。必要なら最後10分ふたを外し、10分休ませます。
じゃがいもとにんじんを18分先に煮、冷凍グリーンピースとディルを加えて12分。最後に8〜10分煮詰め、つやのあるトマトソースにする。
アーティチョークをカップ面を上にして30分静かに煮る。レモンと薄力粉の液を熱い煮汁で温度調整し、弱火2分で軽いソースに仕上げる。
オクラを酢で15分処理し、じゃがいもとトマト、オリーブ油で弱火煮。鍋を揺らして形を保ち、最後に12〜15分煮詰める。
ヴァリヴォ・オド・マフナは、いんげん豆、じゃがいも、にんじんをトマトとパプリカで45分煮て、ビネガーで味を締める。
サモボルのコトロヴィナのレシピ。豚肩肉、スペアリブ、ソーセージを焼き、玉ねぎ、パプリカ、じゃがいもを同じ鍋の煮汁で仕上げる。
豆を先に柔らかく煮、若いトウモロコシとじゃがいもを後半に加える。ペシュトと燻製豚肉で厚みを出し、20分休ませる6人分。
イストリア風ヨータの作り方。豆を先に柔らかく煮て、ザワークラウト、じゃがいも、燻製豚肉を重ね、自然なとろみと穏やかな酸味に仕上げる。
クロアチアの豆煮込みレシピ。白いんげん豆と燻製スペアリブを静かに煮て、豆で自然なとろみを付け、最後に塩分を整える。
ゼレナ・メネストラのレシピ。塩抜きした燻製豚肉、パンチェタ、ソーセージの煮汁で、ケール、サボイキャベツ、じゃがいもを順に柔らかく煮る。
ダルマチア風ブロデットの作り方。骨付き白身魚とムール貝をトマト、白ワインで崩さず煮て、やわらかなポレンタを添える。
発酵キャベツ、白いんげん豆、じゃがいも、燻製肉を一鍋で煮るヴァリヴォ。6人分、酸味を残しつつ80分で柔らかく仕上げる。
大麦、白いんげん豆、燻製肉、じゃがいも、にんじんを一鍋で煮込むリチェット。8人分、穀物の自然なとろみを生かす。
戻した塩鱈とじゃがいもをトマト、白ワイン、にんにくで煮る沿岸料理。魚を崩しすぎない重ね方と塩分調整を説明。
燻製豚すね肉と白いんげん豆を玉ねぎ、にんじん、パプリカでゆっくり煮る一鍋料理。塩分調整と肉のほぐれ具合まで説明。
ムアンバ・デ・ジングバは、焼いた鶏肉を落花生350 g、トマト、ギンドゥンゴ、オクラの濃いソースで74 °Cまで煮る。
エンソパード・デ・カブリートは、白ワインで下味した子山羊肉をトマト、パプリカ、じゃがいもと柔らかく煮る。
キザカは、下処理済みキャッサバ葉を60分煮た後、落花生、トマト、赤パーム油と合わせて濃厚に仕上げる。
ムアンバ・デ・ガリーニャは、焼いた骨付き鶏肉を赤パーム油、かぼちゃ、オクラと煮込み、74 °Cまで火を通すアンゴラ料理。
ムアンバ・デ・ペイシェは、厚い白身魚を赤パーム油、かぼちゃ、なす、オクラのソースで崩さず63 °Cまで煮る。
フェイジョアーダ・アンゴラーナは、浸水した豆をスペアリブ、ベーコン、燻製ソーセージ、キャベツと濃厚に煮る。
カルデイラーダ・デ・ペイシェを、白身魚、じゃがいも、トマト、パプリカの層で35分煮る。鍋を振って魚を崩さない方法。
アンゴラ風魚のカルルは、鮮魚と塩抜き干し魚をオクラ、なす、葉野菜、赤パーム油で55分煮る。フンジェに絡む濃度。
カルネ・セカ・コン・フェイジョンは、干し牛肉を8時間塩抜きし、白いんげん豆と110分煮る。肉を硬くせず塩分を整える手順。
ラハム・ラルーの作り方。羊肉を柔らかく煮て、プルーン、アプリコット、りんご、アーモンドを甘いシナモン煮汁で仕上げる。
シャクシューハの作り方を、ルガーグの薄焼きから羊肉・ひよこ豆の煮込み、吸わせ方まで解説。8人分、調理2時間25分。
ドゥバラのレシピは、柔らかなひよこ豆をハリッサ、クミン、トマトで35分煮込み、生玉ねぎ、香草、レモンを重ねる。
ズッキーニ、じゃがいも、トマト、ピーマンへ牛肉と米を八分目まで詰めるアルジェリア風ドルマの作り方。中心75℃まで煮る。
