オーストリアの伝統料理

アプフェルシュトゥルーデルの作り方を、薄く伸ばす生地、りんごの水分対策、巻き方、焼成温度とバニラソースまで示す。

ウィーナー・シュニッツェルレシピ。仔牛肉を4 mmにたたき、細かなパン粉を押さえず付け、揚げ脂を回して波打つ金色の衣に仕上げる。

カスプレスクネーデルレシピ。乾いたパン、山のチーズ、牛乳、卵を平たい団子にし、両面を焼いて熱い澄んだスープへ浮かべる。

ザッハトルテレシピ。チョコレート生地を二層に切り、杏ジャムを挟み、温度を測った薄いチョコレート糖衣で覆う。

シュヴァインスブラーテンレシピ。皮付き豚ばら肉へキャラウェイとにんにくを擦り込み、低温で火を通し、高温で皮を割れ目まで焼く。

シュタイリッシェス・ヴルツェルフライシュレシピ。豚肩肉を根菜と弱火で煮て、じゃがいも、西洋わさび、澄んだ煮汁で仕上げる。

ゼンメルクネーデルレシピ。乾いたロールパンへ温かい牛乳、卵、炒め玉ねぎ、パセリを吸わせ、丸めて弱い湯で20分ゆでる。

ターフェルシュピッツレシピ。牛ランプを香味野菜のスープで静かにゆで、ローストポテト、チャイブソース、りんご西洋わさびを添える。

チロラー・グレストルレシピ。冷ましたじゃがいも、牛肉、ベーコン、玉ねぎを鋳鉄鍋で焼き、半熟の目玉焼きとチャイブを重ねる。

ツヴィーベルローストブラーテンレシピ。牛サーロインを焼き、炒め玉ねぎ入りの濃いソースと、薄く揚げた玉ねぎを重ねて仕上げる。

トプフェンシュトゥルーデルレシピ。水切りしたクワルク、レーズン、レモンを薄い生地で包み、45分焼いて温かなバニラソースを添える。

ポヴィドルタッシェルレシピ。粉質じゃがいもの生地で濃いプラムジャムを半月形に包み、ゆでてバター炒りパン粉をまとう。

マリレンクネーデルレシピ。丸ごとの杏をクワルク生地で包み、静かにゆでて、バターで色付けたパン粉と粉糖をまとう。

リプタウアーレシピ。クワルク、バター、パプリカ、キャラウェイ、ケイパー、玉ねぎを混ぜ、冷やしてライ麦パンに塗る。

リンツァートルテレシピ。ヘーゼルナッツ、シナモン、クローブの生地に赤すぐりジャムを広げ、格子を組んで45分焼く。

カイザーシュマーレンの作り方を、卵白の泡、厚く焼く火加減、裂いてからのキャラメリゼまで説明。温かいプラム煮を添える。

カルトッフェルクネーデルの作り方を、粉質じゃがいもの水分抜き、生地のまとめ方、試しゆでまで順に説明。2個ずつ4人分。

グリースノッケルズッペの作り方では、バターとセモリナの比率、休ませ時間、静かな火加減を明記。団子18個を澄んだスープに。