オーストリアのポヴィドルタッシェル

ポヴィドルタッシェルは、濃く煮詰めたプラムペーストPowidlを生地で包む半月形の甘い団子である。Powidlは一般的なジャムより水分が少なく、砂糖の強い甘さより乾燥プラムの深い味を持つ。ゆでた生地を切ると中央に暗紫色の充填物が現れ、バターで炒ったパン粉と粉糖が外側を覆う。

じゃがいもの蒸気を逃がし、ジャムを硬くする。閉じる前の二つの準備が漏れを防ぐ。

生地には粉質じゃがいもを使う。皮付きでゆで、熱いうちに皮をむいて押し潰し、広げて蒸気を逃がす。水分が残ると多量の小麦粉が必要になり、重い食感になる。じゃがいもが温かい間にバターと卵黄を混ぜ、完全に冷める前に薄力粉とセモリナを加える。

Powidlはスプーンから流れない硬さが必要である。柔らかいプラムジャムしかない場合は、鍋で弱く煮詰めて冷ます。生地を3 mm厚に伸ばし、円形に抜き、中央へ小さじ2を置く。縁へジャムが付くと開くため、周囲を清潔に保ち、水を薄く塗って閉じる。

ゆで湯は弱い沸騰にし、団子が浮いた後も3分待つ。穴あきお玉で上げ、表面の水分を切ってからパン粉へ入れる。強く転がすと半月の縁が破れるため、フライパンを傾けてパン粉をかける。