アンゴラのボロ・マラシア

ボロ・マラシアは、バター、柑橘、ラムの香りを持つリング型のケーキとしてまとめる。名称の由来や唯一の標準配合を断定せず、アンゴラで作られるポルトガル語圏のバターケーキの技法に沿い、再現性を優先する。完成した一切れは黄金色の薄い皮、細かな内部、オレンジとレモンの明るい香りを持つ。

シロップは一度に注がず、温かいケーキへ薄く重ねる。

バター、卵、牛乳は温度を揃える。18～20 °Cのバターを砂糖と十分に混ぜ、空気を抱かせる。冷たい卵を一度に入れると乳化が崩れるため、少量ずつ加える。分離しかけた場合は、計量済みの粉を大さじ1だけ加えてつなぐ。

薄力粉、ベーキングパウダー、塩は先に混ぜてふるう。粉類と牛乳・果汁を交互に加え、最後の粉が見えなくなった時点で混ぜるのを止める。長く混ぜるとグルテンが強くなり、リング型でも中心が締まる。オレンジとレモンの皮は白い部分を避けて細かくすりおろす。

24 cmのリング型はバターを塗り、小麦粉を薄くまぶす。175 °Cで45～50分焼き、中心温度約96 °C、または竹串に湿った生地が付かない状態で取り出す。リング型は内側と外側から熱が入り、厚いバター生地を均一に焼きやすい。

シロップは砂糖、オレンジ果汁、ラムを短く煮て砂糖を溶かす。ケーキを型の中で10分休ませ、外して温かいうちに刷毛で薄く塗る。一度に大量を注ぐと底が湿って崩れる。数回に分け、表面が吸収してから次を塗る。

完全に冷めるまで約1時間待ち、12等分する。温かいうちに切ると内部が圧縮され、シロップの分布も不均一になる。密閉して室温で2日、冷蔵で4日保存できる。ラムを使わない場合は生地とシロップの液量を果汁で補う。