Piatti principali di pesce
Baccalà fritto con skordalià
Baccalà fritto con skordalià: dissalatura di 24–30 ore, pastella fredda alla birra, olio a 180 °C e crema di patate all’aglio.
Brodetto dalmata
Brodetto dalmata con pesce misto, cozze, pomodoro e vino, cotto senza mescolare per 50 minuti e servito con polenta morbida e fondo agrodolce.
Filetti di carpa impanati croati
Filetti di carpa impanati fritti a 170–175 °C, con crosta asciutta, centro a 63 °C e insalata tiepida di patate, cipolla e prezzemolo fresco.
Gregada di Hvar
Gregada di Hvar con tranci di pesce bianco, patate, cipolla e vino: cottura a strati, tegame scosso e tempi per mantenere il pesce succoso.
Mufete angolano
Il mufete riunisce pesce intero grigliato, fagioli all’olio di palma, manioca, patata dolce, platano, farina di manioca e salsa di cipolla.
Riba na gradele
Riba na gradele con orata intera, pelle croccante, olio all’aglio e prezzemolo, più bietole e patate. Tempi e temperatura interna del pesce.
Sardeles sta karvouna
Sardine greche alla griglia: pesce ben asciutto, una sola girata, 63 °C al cuore e condimento pulito di limone, aglio ed erbe.
Tonno alla griglia con bietole e patate
Tonno alla griglia con bietole e patate, olio all’aglio e cottura a 63 °C: crosta marcata, contorno morbido e tempi coordinati in un’ora.