Piatti principali di carne
Agnello dalmata al forno
Agnello dalmata al forno con patate sbollentate, rosmarino e vino bianco: prima coperto per restare succoso, poi scoperto per dorare.
Agnello di Pag sotto la peka
Agnello di Pag sotto la peka adattato al forno: spalla, patate, vino e rosmarino con temperature, tempi e segnali per carne tenera.
Arnaki fricassea: agnello greco all’avgolemono
L’arnaki fricassea cuoce agnello tenero e verdure a foglia in una salsa avgolemono liscia e brillante.
Bifteki greci con patate
Bifteki greci di manzo con pane, menta e origano, cotti con patate al limone. Le polpette raggiungono 71 °C e restano sopra il fondo.
Blunzengröstl austriaco
Ricetta Blunzengröstl con sanguinaccio, patate e cipolle: precottura corretta, rosolatura in due fasi e servizio con crauti e rafano.
Coscia di capriolo alla maniera del conte
Coscia di capriolo marinata con ginepro, arrostita a 160 °C e servita con salsa bruna, funghi, crocchette e mirtilli rossi.
Dolma e farcis algerini
La dolma algerina riempie zucchine, peperoni, pomodori e patate con carne, riso e prezzemolo, poi cuoce tutto in salsa di pomodoro e ceci.
Grigliata mista croata
Grigliata croata con maiale, pollo, salsicce, ćevapi e spiedini, organizzata su due zone di calore con temperature sicure per ogni carne.
Gröstl tirolese
Tiroler Gröstl con patate fredde rosolate, manzo, speck e cipolla; ordine di cottura preciso e uovo al tegamino dal tuorlo morbido.
Gyros di maiale al forno con tzatziki e pita
Prepara il gyros di maiale con limone, aglio e origano. Colonna stabile, temperatura sicura, taglio sottile, grill, tzatziki e pita.
Kontosouvli greco di maiale allo spiedo
Il kontosouvli cuoce lentamente grossi pezzi di maiale marinato, ben rosolati fuori e succosi al centro.
Krvavice croate all’orzo
Le krvavice croate all’orzo cuociono senza essere forate, poi dorano con patate e si servono su crauti stufati: tempi, temperatura e segnali.
Loukanikó: salsiccia greca di maiale, arancia e finocchio
Prepara il loukaniko con maiale, arancia, vino, finocchio e aglio. Macinatura fredda, legame, budello e cottura sicura a 71 °C.
Maialino croato allo spiedo
Maialino croato allo spiedo da 8 kg: cotenna asciugata 10 ore, cottura lenta 4–5 ore, cuore a 71 °C e riposo prima del taglio.
Manzo lesso con crauti croato
Manzo lesso con crauti, patate e rafano: brodo a fremito lento, taglio controfibra e cavolo stufato con pancetta per sei porzioni complete e calde.
Méchoui algerino
La ricetta del méchoui porta l’agnello dalla marinatura al forno lento, poi alla crosta finale, con temperatura al cuore, riposo e taglio corretti.
Merguez algerine
Merguez algerine di agnello e manzo con harissa, cumino e coriandolo: sedici salsicce fresche, riposo a freddo e cottura sicura a 71 °C.
Odrezak Barun Trenk croato
Ricetta Odrezak Barun Trenk: maiale farcito con ajvar, kulen e uovo, brasato in salsa ai funghi, cotto a 71 °C e servito con patate…