Piatti di pasta – ricette

Astakomakaronada con astice e spaghetti: polpa cotta a 63 °C, salsa di gusci e pomodoro ridotta di un terzo, finitura in padella.

Fuži arrotolati a mano con žgvacet di pollo: pasta fresca, vino bianco, pomodoro e cottura lenta per un sugo denso che aderisce senza farina.

Fuži istriani al tartufo con burro, panna e formaggio: cottura breve, mantecatura con acqua amidacea e tartufo fresco aggiunto fuori dal fuoco.

Hylopites greche in salsa di pomodoro ristretta con origano e cannella. Finiscono in padella e si mantecano fuori dal fuoco con burro e graviera.

Krpice sa zeljem con pasta a quadretti, cavolo bianco brasato, cipolla e pepe nero: 55 minuti per un piatto morbido, saporito e non acquoso.

Makaruni na iglu fatti a mano attorno a un ferro sottile, asciugati brevemente e conditi con manzo brasato, vino rosso e una salsa densa…

Manistra na pome con spaghetti, pelati, aglio e olio d’oliva: la salsa ridotta e l’acqua amidacea creano un rivestimento denso e lucido.

Šporki makaruli di Dubrovnik con manzo, vino rosso, chiodi di garofano e cannella: brasatura lenta e pasta finita nel toć scuro.

Šurlice fatte a mano con žgvacet d’agnello: impasto arrotolato sul bastoncino, ragù brasato due ore e mantecatura con formaggio ovino.