Bibeleskäs mit Gschwellti — formaggio fresco alsaziano con patate calde con la buccia
Il Bibeleskäs è una preparazione alsaziana a base di formaggio fresco cagliato o fromage blanc, spesso ammorbidito con panna e insaporito con erbe. L'abbinamento familiare sulla tavola alsaziana è con patate cotte intere, mentre la parola Gschwellti appartiene soprattutto all'alemanno svizzero e indica patate cotte con la buccia. Mantenere questa distinzione è importante: il titolo composto è un utile inquadramento alemanno dell'Alto Reno, non la prova che ogni parola sia esclusivamente alsaziana.
Il piatto è volutamente semplice. Le patate a pasta soda vengono strofinate e bollite con la buccia finché un coltellino entra facilmente al centro. Durante la cottura, il fromage blanc pastorizzato e freddo viene lavorato con crème fraîche e poi insaporito con erba cipollina, prezzemolo, poca cipolla, aglio, sale e pepe. Il composto di formaggio deve restare freddo; non è una salsa da scaldare o fondere sulle patate.
Il servizio conserva un forte contrasto di temperatura. Le patate arrivano fumanti e asciutte in superficie, mentre il Bibeleskäs resta fresco, cremoso e punteggiato di erbe. Tenere i due componenti separati permette inoltre a ciascuno di aprire una patata e aggiungere gradualmente il formaggio. Accompagnamenti più ricchi, come Munster o bacon, esistono nella regione ma restano fuori da questa preparazione di base, così il centro del piatto rimane il contrasto fra latticino fresco e patata con la buccia.
