Navigare in equilibrio: vantaggi e svantaggi
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Le keftédes (κεφτέδες) sono polpette tradizionali greche, ricche di erbe aromatiche e spezie. Tra le preferite dalle famiglie greche, le keftédes vengono spesso servite come parte di un piatto di mezé con pane pita, olive e tzatziki, o insieme a una semplice insalata. Sono preparate con carne macinata (tipicamente manzo, agnello o maiale) mescolata con erbe aromatiche come menta e origano, un pizzico di aglio e un pizzico di cannella. Il risultato è una polpetta croccante all'esterno ma succosa e tenera all'interno, con un rinfrescante aroma di limone. Queste polpette sono perfette da condividere: fritte fino a doratura e condite con una leggera salsa al limone ed erbe aromatiche, sono un piatto principale o un antipasto appetitoso. Ogni famiglia ha la sua versione, ma il segreto è bilanciare il sapore saporito della carne con le erbe aromatiche e un tocco di agrumi.
4–6
porzioni30
minuti20
minuti300
kcalL'impasto delle polpette si prepara soffriggendo cipolla e aglio grattugiati in olio d'oliva per ammorbidirne il sapore, per poi aggiungerli al pane ammollato (nel latte), alla carne macinata, alle erbe aromatiche tritate (menta, prezzemolo, origano), alle spezie (cumino, cannella, noce moscata) e a un uovo. L'impasto viene delicatamente modellato in piccole palline, infarinato e fritto fino a doratura. Una salsa veloce al limone e uova (simile all'avgolemono) si prepara facendo sobbollire il brodo con succo di limone e tuorlo d'uovo sbattuto per addensarlo. Le polpette calde vengono poi condite o servite con questa salsa, che aderisce alle polpette e aggiunge un tocco acidulo. I keftédes vengono tradizionalmente serviti caldi con salsa extra per intingerli.
1 fetta di pane bianco o pita del giorno prima (circa 30-40 g), senza crosta e ammollata in qualche cucchiaio di latte, quindi strizzata (conservare il latte)
500 g di carne macinata (manzo o un mix 50/50 di manzo e agnello/maiale)
1 piccola cipolla gialla, grattugiata o tritata molto finemente (circa 1/2 tazza)
3 spicchi d'aglio, tritati o grattugiati
1 uovo grande
2 cucchiai di foglie di menta fresca, tritate finemente (o 1 cucchiaio di menta secca)
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato (o 1 cucchiaino di prezzemolo essiccato)
1 cucchiaino di origano essiccato (origano greco se possibile)
¼ di cucchiaino di cumino macinato
¼ di cucchiaino di cannella in polvere
Un pizzico di noce moscata macinata (facoltativo)
Sale e pepe, a piacere (circa ½ cucchiaino di sale)
Rivestimento: Farina multiuso (per impanare)
Olio per friggere: Olio vegetale o olio d'oliva (sufficiente per friggere poco profonde, circa ¼ di pollice)
1 tazza (240 ml) di brodo di pollo o vegetale (preferibilmente a basso contenuto di sodio)
Succo di 1 limone grande (circa 2-3 cucchiai)
2 cucchiai di burro (o olio extravergine di oliva)
1 tuorlo d'uovo (facoltativo, per addensare)
Sale e pepe, a piacere
Mescolare gli ingredienti per le polpette: In una ciotola capiente, mescolate la cipolla e l'aglio grattugiati, il pane ammollato (strizzato) e la carne macinata. Aggiungete l'uovo, la menta tritata, il prezzemolo, l'origano, il cumino, la cannella, la noce moscata e condite con sale e pepe. Mescolate delicatamente con le mani fino a ottenere un composto omogeneo (non mescolate troppo altrimenti le polpette risulteranno dure). Coprite e lasciate raffreddare in frigorifero per 15-30 minuti per amalgamare i sapori (facoltativo ma consigliato).
Formare e impanare le polpette: Formate delle palline con l'impasto (circa 2,5-3,8 cm di diametro; dovreste ottenere circa 18-20 polpette). Versate la farina in una ciotola poco profonda e infarinate leggermente ogni polpetta in modo che sia uniformemente ricoperta; scuotete via l'eccesso.
Polpette fritte: In una padella capiente e pesante, scaldate circa ½ cm di olio a fuoco medio. Friggete le polpette a più riprese (non riempite troppo la padella), girandole di tanto in tanto, finché non saranno dorate su tutti i lati e cotte all'interno (circa 4-5 minuti per volta). Scolatele su carta assorbente.
Preparare la salsa al limone: In una casseruola pulita, fate sciogliere il burro (o scaldate l'olio) a fuoco basso. Aggiungete il brodo e il succo di limone; mescolate e portate a leggero sobbollire. Se usate il tuorlo d'uovo, sbattetelo leggermente in una ciotolina. Togliete la casseruola dal fuoco e stemperate il tuorlo sbattendo con qualche cucchiaio di brodo caldo al limone, quindi versatelo nuovamente nella casseruola con la zuppa. Rimettete sul fuoco basso, mescolando continuamente, finché la salsa non si addensa leggermente (non fate bollire altrimenti l'uovo si rapprenderà). Condite con sale e pepe. (Se preferisci una salsa più semplice, puoi omettere l'uovo e cuocere a fuoco lento il brodo con il limone finché non si sarà leggermente ridotto.)
Unire e servire: Disponete le polpette fritte su un piatto da portata e versatevi sopra la salsa al limone (o servite la salsa a parte per intingerle). Guarnite con menta o origano a piacere. I Keftédes sono ottimi serviti caldi o tiepidi.
Nutriente | Quantità |
Calorie | 300 kcal |
Carboidrati | 4 grammi |
Proteina | 18 grammi |
Grassi totali | 22 grammi |
– Grassi saturi | 6 grammi |
Colesterolo | 110 mg |
Sodio | 320 mg |
Fibra | 0 grammi |
Zucchero | 1 grammo |
Allergeni | Uova, grano, latte (se usato nella salsa) |
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