Focaccia
Makanan Nasional ItaliaRoti pipih khas Italia, Focaccia dibedakan dari kulitnya yang renyah dan keemasan serta bagian dalamnya yang lembut dan lapang. Berasal dari daerah pesisir Liguria, khususnya Genoa,…
Hidangan pasta Italia yang terkenal, Penne Alla Bolognese, memadukan tekstur pasta penne yang lezat dengan cita rasa saus Bolognese yang kuat. Pasta penne, yang berasal dari Bologna di wilayah Emilia-Romagna di Italia, telah menjadi sangat terkenal karena bentuknya yang seperti tabung yang secara efektif mengawetkan saus yang kaya rasa. Pasta penne, saus Bolognese, daging sapi giling, bawang bombai, wortel, seledri, tomat, anggur merah, susu atau krim, rempah-rempah, ditambah keju Parmesan parut merupakan bahan-bahan dasar.
Saus Bolognese dimasak secara bertahap dalam waktu yang lama menggunakan pendekatan metodis dalam persiapan hidangan. Mekanisme ini membantu cita rasa menyatu dan berkembang. Persiapan pasta penne secara mandiri hingga mencapai tekstur al dente kemudian dipadukan dengan saus menghasilkan keseimbangan ideal antara pasta lembut dan saus yang kuat dan berdaging.
Meski bukan hidangan Italia klasik, Penne Alla Bolognese menggambarkan perkembangan kuliner Italia dan adaptasinya terhadap selera dunia. Hidangan ini dapat diganti dengan berbagai bentuk pasta, sayuran seperti paprika atau jamur, pancetta atau bacon untuk menambah cita rasa, dan berbagai jenis daging seperti kalkun atau sapi muda.
Biasanya disajikan panas, Penne Alla Bolognese melengkapi anggur merah yang kuat dengan keju Parmesan parut segar dan peterseli cincang sporadis.
4
porsi20
menit1
jam30
menit600
kkalPersiapan Penne alla Bolognese ini menyatukan tabung penne al dente dengan saus yang lahir di dapur Bologna, di mana bahan-bahan sederhana menghasilkan rasa yang mendalam. Soffritto dari bawang bombay cincang halus, seledri, dan wortel direbus dalam minyak zaitun hingga bening, lalu diberi bawang putih dan daging sapi cincang—terkadang diperkaya dengan daging babi—untuk membentuk dasar yang sangat gurih. Seteguk anggur putih kering mengangkat fond dari panci sebelum tomat yang dihancurkan, pasta tomat, dan kaldu sapi bergabung. Campuran tersebut dididihkan dengan api kecil selama satu jam, membujuk komponen-komponen menjadi satu kesatuan yang harmonis, dibumbui dengan oregano, basil, garam, dan lada hitam yang baru digiling. Setelah pasta matang hingga gigitan yang kuat, saus pedas disedot melalui punggung penne hingga setiap bagian berkilau dengan warna merah yang sarat daging. Piring-piring disajikan dengan potongan-potongan Parmesan dan daun basil yang cerah, hasilnya merupakan bukti keanggunan Emilia-Romagna yang sederhana.
400g pasta penne
2 sendok makan minyak zaitun
1 bawang bombay ukuran sedang, cincang halus
2 batang seledri, cincang halus
2 wortel, cincang halus
2 siung bawang putih, cincang
500g daging sapi giling (atau campuran daging sapi dan babi)
100ml anggur putih kering
400g tomat kalengan yang dihancurkan
2 sendok makan pasta tomat
200 ml kaldu sapi
1 sendok teh oregano kering
1 sendok teh kemangi kering
Garam dan lada hitam yang baru digiling, secukupnya
Keju Parmesan parut segar, untuk penyajian
Daun kemangi segar, untuk hiasan
Masakan Italia, dengan penekanan pada bahan-bahan segar, makanan khas daerah, dan metode memasak yang telah lama ada, telah menjadi identik dengan kenyamanan, keramahan, dan keunggulan gastronomi.
Roti pipih khas Italia, Focaccia dibedakan dari kulitnya yang renyah dan keemasan serta bagian dalamnya yang lembut dan lapang. Berasal dari daerah pesisir Liguria, khususnya Genoa,…
Penne Alla Amatriciana, dengan masakan pasta klasiknya, menangkap sebagian besar warisan gastronomi Italia. Berasal dari Amatrice di daerah Lazio, hidangan ini…
Braciole (diucapkan “bra-chee-oh-leh”) merupakan hidangan khas Italia yang menggambarkan tradisi kuliner bangsa ini dalam mengolah bahan-bahan dasar menjadi hidangan yang luar biasa. Dikenal luas di seluruh Italia,…
Pizza Siciliana, yang dikenal sebagai Sfincione, adalah hidangan Italia yang berasal dari Sisilia. Gaya pizza ini memiliki sejarah yang unik dan karakteristik yang membedakannya dari yang lain…
Penne All'Arrabbiata adalah hidangan pasta Italia yang digemari yang menggambarkan cita rasa yang kuat dan hidup dari gastronomi Italia. Berasal dari Roma di daerah Lazio,…
