Tarte au maroilles

Hangatkan susu dan mentega. Panaskan susu perlahan bersama mentega hanya sampai mentega meleleh, lalu angkat agar sedikit mendingin. Campuran harus hangat tetapi tidak mengepul. Cairan hangat membantu adonan ragi menyatu tanpa merusak ragi. Jangan sampai susu mendidih.

Campur adonan ragi. Campurkan bahan kering, tambahkan telur dan campuran susu hangat, lalu kocok sampai adonan lunak menjadi kohesif dan elastis. Adonan harus halus, lengket-lunak, dan membentuk serat elastis, bukan seperti batter cair. Bersihkan tumpahan telur mentah dan cuci tangan setelah kontak.

Ratakan adonan di loyang. Tekan adonan lunak secara merata di seluruh loyang tart dengan jari yang sedikit dioles mentega. Ketebalan harus seragam sampai ke tepi tanpa gundukan tebal di tengah. Gunakan mentega tipis pada jari, bukan menambahkan tepung ekstra.

Biarkan adonan mengembang. Tutup loyang dan biarkan adonan naik sampai jelas berongga dan kira-kira dua kali lebih tebal. Permukaan harus tampak mengembang merata. Jaga adonan tertutup dan jauh dari panas berlebih yang dapat melelehkan mentega.

Beri topping Maroilles. Iris keju dingin setipis mungkin, pertahankan kulit bersihnya, lalu tutup permukaan adonan mengembang secara merata. Keju harus menutupi hampir seluruh permukaan dalam satu lapisan tanpa gundukan besar di tengah. Simpan Maroilles tetap dingin sampai saat diiris.

Panggang sampai berbuih dan kecokelatan. Panggang dalam oven 200 °C sampai dasar matang sepenuhnya dan Maroilles meleleh kuat, berbuih, serta memiliki bercak kecokelatan. Tepi dan bagian bawah dasar harus matang, sedangkan keju sepenuhnya leleh. Gunakan sarung tangan oven karena keju berbuih dapat menyebabkan luka bakar.

Diamkan sebelum disajikan. Biarkan tart tetap di loyang selama 15 menit agar keju tenang dan dasar cukup kokoh untuk dipotong. Gelembung kuat harus berhenti dan potongan tidak tertekan menjadi pasta saat dipotong. Masukkan sisa ke kulkas dalam waktu 2 jam.