Quiche lorraine — lardon dan custard krim dalam kulit pastry rapuh
Quiche lorraine paling jelas identitasnya ketika daftar bahan tetap disiplin: kulit pastry rapuh, lardon babi, serta custard telur dan krim. Keju memang umum pada banyak quiche modern, tetapi tidak digunakan di sini; demikian pula bawang, sayuran, atau salmon asap. Tambahan-tambahan tersebut dapat menghasilkan tart yang baik, tetapi akan mengubah komposisinya dan seharusnya disebut sebagai variasi, bukan dimasukkan tanpa penjelasan ke bentuk Lorraine klasik.
Adonan kulit dibuat dengan mentega dingin dan hanya cukup air untuk menyatukannya, kemudian diistirahatkan satu jam penuh. Waktu ini penting karena pastry rapuh yang baru dibuat cenderung menyusut dan sulit digilas. Setelah digilas hingga sekitar 3 mm, kulit berdiameter 24 cm dipanggang kosong pada 190 °C sampai dasar terlihat kering. Tahap pemanggangan kosong memberi custard cair dasar yang sudah matang, alih-alih memaksa adonan mentah dan isian basah selesai pada waktu yang sama.
Lardon dirender terpisah selama 8 menit. Sekitar 20 g lemak berlebih yang terlihat dibuang, sedangkan lemak yang tetap menempel pada dan berada di dalam lardon tetap menjadi bagian hidangan. Custard hanya terdiri atas 200 g telur dan 300 ml krim dengan lada serta pala. Panggang sampai bagian tengah mencapai 71 °C dan masih bergerak sedikit dengan goyangan terkontrol. Istirahat 20 menit kemudian mengubah custard panas menjadi isian yang dapat dipotong rapi tanpa menjadi kering atau kenyal berlebihan.
