Pounti Cantal dengan chard, daging babi, dan prune utuh
Pounti berasal dari tradisi masak dataran tinggi Cantal dan wilayah Massif Central di sekitarnya. Karakternya berasal dari kombinasi yang tidak biasa tetapi saling mendukung: chard hijau dalam jumlah besar bersama herba, daging babi, adonan telur dan tepung, serta prune utuh. Hidangan ini bukan meatloaf biasa dan bukan clafoutis manis; adonan, sayuran hijau, daging, dan buah sama-sama penting terhadap struktur akhir.
Isian menggunakan daging babi giling dan bacon asap, dengan cukup chard untuk membuat penampang irisan tetap terlihat hijau. Prune harus sudah dibuang bijinya sebelum masuk ke cetakan dan didistribusikan di seluruh adonan, bukan dibuat menjadi satu lapisan buah. Dengan demikian setiap irisan tebal mendapatkan rasa gurih daging babi sekaligus bagian manis dari prune.
Karena daging babi giling mentah dan telur tertanam dalam adonan yang padat, bagian tengah merupakan titik kritis. Panggang sampai termometer di pusat geometris membaca setidaknya 71 °C dan remah bagian dalam sudah set, bukan basah. Pendinginan 30 menit kemudian dihitung sebagai waktu pasif sebelum dipotong, memberi waktu pada loaf untuk mengeras sambil tetap memungkinkan penyimpanan di kulkas dalam batas dua jam bila tidak langsung disajikan.
