Piperade — sayuran Basque dari paprika manis, tomat, dan bawang
Piperade berasal dari wilayah Basque dan Gascony dengan pusat rasa pada paprika manis, tomat, bawang, serta piment d’Espelette. Versi ini sengaja menempatkan sayuran sebagai hidangan dasar: tidak ada telur dan tidak ada ham Bayonne di dalam daftar bahan atau perhitungan gizi.
Paprika yang paling dekat dengan identitas regional adalah piment doux d’Anglet. Jika tidak tersedia, paprika hijau manis berkulit tipis adalah adaptasi praktis. Sayuran tidak dipanggang atau digoreng sampai kecokelatan; tekstur yang dicari datang dari pelunakan panjang dan penguapan air perlahan.
Bawang dimulai sendiri selama 10 menit, lalu paprika, bawang putih, dan daun bay masuk selama 20 menit. Tomat baru ditambahkan setelah paprika lunak. Fase terakhir berlangsung 35 menit tanpa tutup agar air tomat menguap secara bertahap. Piment d’Espelette baru masuk pada lima menit terakhir supaya aromanya tetap jelas.
Piperade akhir harus jammy dan mudah disendok, tetapi masih menunjukkan potongan paprika dan tomat. Telur atau ham Bayonne dapat disajikan sebagai variasi terpisah, bukan dicampurkan diam-diam ke versi dasar ini.
