Pâté Lorrain dengan Daging Babi dan Sapi Muda Marinasi
Pâté lorrain pada versi ini ditentukan oleh potongan daging babi dan sapi muda yang tetap utuh, bukan adonan daging cincang cincang. Daging dipotong menjadi strip seragam, dimarinasi semalaman dengan anggur putih kering, shallot, peterseli, thyme, dan bay leaf, kemudian ditiriskan sangat tuntas sebelum bersentuhan dengan pastry. Pemisahan dari cairan bebas membantu dasar puff pastry tetap renyah dan tidak duduk di atas genangan anggur.
Puff pastry digilas menjadi persegi panjang panjang, diisi di bagian tengah, lalu dilipat dan disegel menjadi bungkusan dengan tiga ventilasi kecil. Tidak ada aspic dan tidak ada adonan daging cincang charcuterie dalam cetakan. Perbedaan tersebut memisahkannya dari pâté en croûte meskipun keduanya menggabungkan daging dan pastry. Isian mentah tetap dingin selama perakitan dan sisa marinasi dibuang.
Pemanggangan dimulai pada suhu lebih tinggi untuk membantu puff mengembang, kemudian dilanjutkan pada 180 °C sampai pastry keemasan tua dan bagian daging paling tebal mencapai sedikitnya 71 °C. Istirahat 15 menit cukup untuk menenangkan cairan sambil mempertahankan kulit renyah untuk penyajian hangat. Anggur memberi aroma dan jangan menyatakan bahwa seluruh alkohol pasti hilang selama pemanggangan.
