Pain d’épices de Dijon dengan tepung terigu, madu, dan anis
Dijon memiliki tradisi pain d’épices yang panjang, dan perbedaan utama versi ini terletak pada tepung. Loaf ini dibangun seluruhnya dari tepung terigu, bukan campuran yang dominan rye seperti pain d’épices Alsace pada resep sebelumnya. Madu tetap menjadi unsur utama, tetapi hasilnya adalah loaf gandum yang lembap dan halus, bukan roti rempah rye yang lebih gelap.
Produsen spesialis bersejarah di Dijon memiliki resep dan metode komersial tersendiri, sehingga versi rumah ini tidak mengklaim meniru formula rahasia. Komposisinya transparan: 300 g tepung terigu, 300 g madu, 80 g gula, 2 kuning telur, anis, kayu manis, kulit lemon, soda kue, garam, dan 150 ml air. Identitas gandum dan madu dijaga jelas, dengan anis sebagai bumbu yang menonjol.
Madu dan gula hanya dihangatkan bersama air sampai cair dan larut, kemudian dicampur dengan bahan kering serta kuning telur. Setelah adonan beristirahat 30 menit, loaf dipanggang pada 160 °C selama 55 menit sampai pusat set namun tetap lembap. Beri pendinginan penuh 90 menit sebelum mengiris karena loaf madu hangat mudah tertekan dan dapat terlihat kurang matang bila dipotong terlalu cepat. Seperti makanan berbahan madu lain, produk ini tidak cocok untuk bayi di bawah 12 bulan.
