Oreillettes gaya Languedoc dengan kulit jeruk dan gula
Oreillettes adalah salah satu kue goreng rapuh dari selatan Prancis. Bentuknya berupa lembaran tipis tidak beraturan yang menggelembung ketika masuk minyak panas dan akhirnya cukup renyah untuk patah, bukan lentur seperti donat tebal. Dalam tradisi Languedoc dan wilayah sekitarnya, identitas oreillettes lebih ditentukan oleh ketipisan dan teknik menggoreng daripada remah yang tebal atau adonan beragi.
Versi ini memakai adonan tanpa ragi dari tepung terigu, telur, gula, dan mentega, diberi aroma kulit jeruk serta 45 ml rum hitam. Rum berfungsi sebagai aroma, bukan bahan pengembang; waktu penggorengan yang singkat tidak mendukung klaim bahwa seluruh alkohol menguap. Setelah adonan dicampur, adonan beristirahat 30 menit sehingga lebih mudah digilas tanpa kembali menyusut. Target ketebalannya sekitar 2 mm, dengan potongan kurang lebih 8 × 12 cm.
Tahap menggoreng membutuhkan kendali suhu. Pertahankan minyak pada 175 °C, goreng dalam sekitar lima batch kecil, dan jangan memenuhi pan. Oreillettes selesai harus berwarna emas pucat, permukaannya bergelembung dan tampak kering, tanpa bagian adonan mentah yang tebal. Dinginkan selama 20 menit sebelum menaburkan 80 g gula halus. Dari 1500 ml minyak goreng, perhitungan gizi hanya menganggap sekitar 90 g terserap dalam produk setelah ditiriskan, bukan seluruh minyak sebagai bagian yang dimakan.
