Madeleines de Commercy dengan lemon
Madeleines de Commercy adalah kue mentega kecil yang berkaitan dengan kota Commercy di Lorraine. Identitas praktisnya terletak pada cetakan cangkang, ukuran kecil, dan tonjolan khas di bagian tengah, bukan kubah besar seperti muffin. Parutan kulit lemon yang halus memberi aroma yang terkendali dan tidak menutupi rasa mentega.
Setelah tepung ditambahkan, adonan harus diperlakukan lembut. Telur dan gula hanya dikocok sampai lebih pucat, agak mengental, dan membentuk pita singkat. Tepung serta baking powder dilipat masuk hanya sampai tidak ada bagian kering. Susu, kulit lemon, dan mentega yang hangat—bukan panas—kemudian menghasilkan adonan halus yang didinginkan satu jam sebelum dibagi ke cetakan.
Adonan dingin masuk ke oven yang telah dipanaskan penuh. Panggang 5 menit pada 220 °C, lalu 5 menit lagi pada 200 °C tanpa membuka pintu oven. Kontras suhu membantu bagian tengah naik menjadi tonjolan, sedangkan tahap kedua mematangkan remah tanpa menghanguskan tepi. Tepi keemasan dan pusat yang kembali perlahan saat disentuh adalah tanda matang.
