Jambon-Beurre — Baguette Prancis dengan Ham dan Mentega
Jambon-beurre adalah contoh hidangan yang teknik utamanya justru menahan diri. Baguette segar, ham matang, dan mentega bukan dasar yang menunggu keju, salad, mayones, atau mustard; ketiga bahan itulah sandwichnya. Karena itu, rasio sangat menentukan keseimbangan antara kulit roti yang renyah, ham asin, dan mentega sejuk.
Versi ini memakai mentega demi-sel secara konsisten. Mentega hanya dilunakkan sampai sekitar 18 °C, cukup agar dapat dioleskan sampai ke tepi tanpa merobek bagian dalam roti, tetapi tidak sampai meleleh ke dalam roti. Ham tetap pada 4 °C atau lebih rendah sampai perakitan agar keamanan produk siap santap yang perlu didinginkan tidak dikorbankan demi kemudahan penanganan.
Satu baguette 250 g dibagi menjadi dua sandwich setengah baguette yang sama. Masing-masing mendapat sekitar 40 g mentega dan 100 g ham. Sayatan memanjang yang menyisakan engsel membantu menahan isi sambil menjaga kulit roti tetap utuh, sedangkan pisau bergerigi mencegah baguette tertekan saat dipotong.
Sandwich paling baik dimakan segera. Jika harus dibawa, transportasi dingin lebih tepat daripada membiarkannya pada suhu ruang. Cornichon boleh disajikan di samping, tetapi sengaja tidak menjadi bagian dari komposisi dasar maupun nilai gizi.
