Galettes de Pont-Aven — biskuit mentega tipis dan renyah dari Pont-Aven
Galettes de Pont-Aven adalah biskuit mentega tipis, bundar, dan renyah yang diasosiasikan dengan Pont-Aven di Bretagne. Kata galette di sini tidak merujuk pada crêpe soba. Bentuk ini juga tidak sama dengan palet Breton yang lebih tebal. Karakternya justru berasal dari adonan gandum kaya mentega yang digilas sangat tipis sebelum dipotong menjadi cakram kecil.
Resep menggunakan mentega asin sehingga tidak perlu menambahkan garam terpisah. Setelah mentega dan gula dikocok, telur dimasukkan lalu tepung diaduk hanya sampai menyatu. Adonan tidak boleh dikerjakan terlalu lama karena pembentukan gluten berlebihan akan membuat biskuit kurang rapuh dan lebih keras daripada yang diinginkan.
Ketebalan 3 mm dan diameter sekitar 6 cm harus dibuat merata agar 30 biskuit matang pada laju yang serupa. Semua sisa potongan digilas kembali, sehingga hasil gizi dibagi berdasarkan jumlah akhir 30 biskuit, bukan berdasarkan jumlah cakram teoritis dari gilasan pertama. Pendinginan 60 menit sebelum dibentuk dan pendinginan 30 menit setelah dipanggang sama-sama dihitung sebagai waktu pasif.
