Gâche normande: roti brioche Cotentin yang diperkaya susu
Gâche normande pada versi ini merupakan roti gaya Cotentin yang diperkaya susu. Tepung terigu, susu full cream, mentega, telur, dan ragi roti menghasilkan remah brioche yang lembut, tetapi formula ini tetap dibedakan dari gâche vendéenne berbasis krim dan dari gâche Guernsey yang dikaitkan dengan buah kering. Bentuk roti, dasar susu, dan satu kali fermentasi mendefinisikan metode rumah tangga yang digunakan di sini.
Karena adonan kaya lemak, mentega harus benar-benar masuk ke jaringan gluten, bukan tertinggal sebagai guratan berminyak. Adonan pertama-tama disatukan dengan susu dan telur, kemudian diuleni hingga halus dan satin. Setelah itu adonan dibentuk, disayat, dan dioles telur sebelum satu kali fermentasi sehingga roti yang sudah mengembang dapat langsung masuk oven tanpa dikempiskan dan dibentuk ulang.
Pemanggangannya cukup panjang: sekitar 45 menit pada 180 °C untuk satu roti besar. Warna saja tidak cukup sebagai tanda matang. Dasar harus terdengar berongga ketika diketuk dan bagian tengah tidak boleh memiliki garis adonan basah. Setelah itu roti harus didinginkan satu jam penuh di rak karena memotong roti kaya saat masih hangat akan menekan remah dan dapat memberi kesan keliru bahwa bagian tengah belum matang.
