Fouace rouergate

Campur adonan. Larutkan ragi segar dalam 75 ml susu sekitar 25 °C. Campurkan dengan tepung, 180 g gula, telur, air bunga jeruk, dan garam, lalu mulai masukkan mentega lunak sedikit demi sedikit. Adonan harus membentuk massa lembut yang menyatu tanpa tepung kering tersisa.

Kembangkan struktur adonan. Uleni sekitar 10 menit, keruk sisi mangkuk bila perlu. Adonan harus mengilap, elastis, dan dapat ditarik tipis sebelum robek.

Fermentasikan semalaman. Tutup dan biarkan adonan sekitar 10 jam pada 18–20 °C. Setelah fermentasi semalaman, adonan harus mengembang, berisi udara, dan kira-kira dua kali volume awal.

Bentuk cincin. Kempiskan adonan dengan lembut, bentuk menjadi cincin besar yang ketebalannya merata di atas loyang beralas, lalu olesi permukaan dengan 30 g telur kocok. Cincin harus memiliki lubang tengah yang jelas dan lapisan olesan telur tipis merata.

Fermentasikan cincin yang sudah dibentuk. Tutup dan biarkan sekitar 2 jam pada sekitar 22 °C. Cincin harus tampak ringan dan mengembang; lekukan lembut dari ujung jari kembali perlahan.

Panggang hingga matang penuh. Panggang pada 180 °C sekitar 38 menit, masih di dalam rentang regional 30–45 menit. Bagian atas harus berwarna keemasan tua, remah matang penuh, dan dasar terdengar berongga saat diketuk.

Olesi dan dinginkan. Larutkan 20 g gula dalam 15 ml air, oleskan tipis pada cincin yang masih hangat, lalu taburkan 20 g gula tersisa. Pindahkan ke rak dan dinginkan selama 45 menit. Permukaan harus memiliki kilap gula ringan dan roti cukup dingin untuk diiris tanpa menekan remah.