Fouace angevine

Campur dan uleni. Campurkan tepung, 300 ml air sekitar 25 °C, ragi, dan garam, lalu uleni sekitar 10 menit. Adonan harus halus, elastis, dan hanya sedikit lengket.

Lakukan fermentasi pertama. Tutup mangkuk dan biarkan adonan mengembang selama 60 menit. Adonan harus tampak berongga udara dan mendekati dua kali volume awal.

Panaskan permukaan panggang. Selama 45 menit terakhir dari fermentasi pertama, panaskan oven dengan baja panggang di dalamnya hingga 260 °C. Baja harus telah berada penuh selama 45 menit pada 260 °C sebelum fouée pertama dimasukkan.

Bagi adonan. Bagi adonan menjadi 12 bagian sekitar 68 g dan bentuk setiap bagian menjadi bola halus. Hasilnya harus 12 bola halus sekitar 68 g masing-masing.

Istirahatkan bola adonan. Tutup bola adonan dan diamkan 15 menit. Adonan harus cukup rileks sehingga mudah digilas tanpa memantul kuat kembali.

Gilas dengan ketebalan merata. Gilas setiap bola menjadi cakram setebal sekitar 8–10 mm. Setiap cakram harus memiliki bagian tengah yang rata tanpa pinggir yang jauh lebih tebal.

Panggang hingga mengembang berongga. Panggang empat cakram sekaligus di atas baja panas, putar sekali jika oven mencokelatkan tidak merata, sekitar 4 menit per giliran dan 12 menit total. Setiap fouée harus mengembang jelas menjadi kantong berongga; dindingnya matang penuh, lentur, dan tidak terasa bertepung mentah di bagian dalam.