Fiadone — kue Brocciu dan lemon khas Korsika
Fiadone adalah kue keju segar Korsika yang sangat sederhana sehingga identitas bahan utamanya justru menjadi penting. Keju penentu adalah Brocciu AOP segar, digunakan tanpa ditiriskan dengan seluruh 500 g berat pembelian. Telur membentuk struktur, gula memberi rasa manis, dan sedikit parutan kulit lemon memberi aroma sitrus. Tidak ada kulit pastry dan tidak ada lapisan cream cheese terpisah.
Brocciu tidak dapat begitu saja diganti ricotta generik bila hidangan tetap disebut fiadone tanpa keterangan. Identitas terlindungi Korsika dari Brocciu merupakan bagian dari nama hidangan. Ricotta dapat menghasilkan adaptasi kue keju tanpa kulit yang berguna ketika Brocciu tidak tersedia, tetapi hasil tersebut perlu disebut sebagai adaptasi ricotta.
Adonan harus homogen tetapi tidak dikocok sampai sangat berudara. Hancurkan keju lebih dahulu, campurkan gula dan kulit lemon, lalu masukkan telur hanya sampai rata. Panggang pada 180 °C sampai permukaan cokelat keemasan tua, pusat telah set tetapi tetap lembap, dan titik terdingin mencapai setidaknya 71 °C. Setelah 60 menit pendinginan di rak, dinginkan lagi 120 menit pada 4 °C atau lebih rendah.
